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糖醋剥皮鱼的做法

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糖醋剥皮鱼

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小时候剥皮鱼卖的很便宜，几毛钱一斤。那时候武汉的小餐馆都是卖这个菜的。现在剥皮鱼五六十一斤，小馆子已经难觅其踪。今天不做辣烧的，做个糖醋的，口感跟鱼罐头类似，小朋友也可以吃。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

小剥皮鱼八条（约500克）

、

生姜三片切丝

、

香葱适量

、

猪油、菜籽油适量

、

盐 1勺

、

啤酒 100克

、

生抽 2勺

、

白糖 4勺

、

陈醋适量

、

花椒 5-6粒

、

大蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.剥皮鱼化冻、杀好去内脏，剪去背鳍。这个鱼很好杀，从鱼肚子上剪一刀，把肠子一拽就好了。把鱼洗净，用两张厨房吸干水份。然后找一个大盆，把鱼放进去，用手嘬两嘬梅花盐，正反面抹匀，撒点白胡椒，加入大约100克啤酒，放三片姜片。然后把刚才用过的厨房用纸覆盖在鱼表面，用一个小一点的盆子装上水，压住鱼。腌制1小时入味。
步骤2/5 点击查看大图
这里我用到了科罗娜啤酒，具体用哪种啤酒自己根据情况选择。
步骤3/5 点击查看大图
锅烧热，加入猪油滑锅，再加入菜籽油。放几粒花椒，稍微变色打出花椒弃掉。油量可以大一点，把腌制好的鱼擦干水份，放入油锅中，中大火先煎至鱼起皮。
步骤4/5 点击查看大图
晃动锅，感觉鱼煎起皮后，翻面。切不可急躁，提前翻面很容易把鱼铲破皮，就很影响卖相和口感了。
最后一步点击查看大图
来调个料汁（白糖4勺，生抽2勺，盐半勺，陈醋适量，可以略多点醋根据自己口味来），加入料汁入锅，加半碗水。蒜瓣三瓣加入，盖上锅盖焖大约5分钟，至料汁基本快收干，表面泛大泡泡，起锅装盘。撒熟白芝麻，葱花。

小贴士

1.压缸水的目的是为了让鱼肉更紧实，不发泡，有弹性 2.醋不能加的太少，醋预热会挥发一部分。 3.煎鱼火可以偏大一点，要把表面煎起皮后翻锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-27

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