番茄牛肉手工面（高粱面）

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最近爱上了面食，不是做馒头就是做面条。天气热。吃饭没啥胃口，煮点番茄牛肉面开开胃。天气热除了酸，辣能开胃，吃其他都感觉腻。夏天吃面食好消化。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 295克

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盐 5克

、

高粱面粉 20克左右

、

玉米淀粉 20克

、

水 165克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
前天用了半斤高筋面粉，剩下半袋称了刚好295克左右。面条可以用中筋面粉或者高筋面粉，高筋面粉做出来比较有嚼劲。
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称好盐5克，高粱面粉20克，玉米淀粉20克还有水165克左右。水的克数都是大概，因为每个牌子面粉吸水性不同。喜欢高粱味浓点可以加多一点，不喜欢可以忽略。
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把所有东西倒入盆中，混合搅拌均匀，水一点点慢慢下。搅拌至无干粉，下手揉成表面粗糙的面团，套上袋子醒发10分钟。这时的面团是偏硬点的
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醒发五分钟后的面团偏软些了。继续揉两三分钟后再放回袋子继续醒发20分钟
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这是醒发15分钟后的面团，比第一次醒发表面明显更加光滑。继续揉两三分钟，这次再放回袋再次醒发25分钟。时间也可以再长点
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醒发好的面团表面非常光滑细腻，切成两半，一半放回袋子，一半用擀面杖擀平，大概1厘米的厚度，切条，稍微搓一下。由于自己是边拍照边做的，有些步骤没办法拍。表面洒以为玉米面粉防粘。
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取几条捏住两头往两边弹拉。手势有时控制力度不太好，面条粗细不太均匀。可以放置一会，把粗的面条再稍微拉扯一下就可以。没拉太细，煮汤面不想拉太细。长短不一，有些扯太大力断了。头尾捏扁部分可以搓圆。
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因为是要明天作为早餐的，所有要放冷冻。必须冷冻哦，放冷藏明天会成坨的。
步骤9/16 点击查看大图
第一次做是原味的手工面，味道特别好。今天加了一点高粱面粉，颜色有点像卡其色。
步骤10/16 点击查看大图
有些头尾扯断了，就重新揉成团切条。如果面粉太干可以在表面喷点水揉均匀。这是最后一小团拉的面条，要用个袋子隔开，不然下面的还没动定型，容易黏一起。
步骤11/16 点击查看大图
准备一个番茄洗干净，时间赶没去皮，直接切丁下锅炒出汁，牛肉提前腌制备用。
步骤12/16 点击查看大图
提前准备汤锅，倒入适量清水煮开，把番茄丁加入开水中继续煮开，从冰箱取出冷冻的手工面。汤滚开面条直接下锅，稍微用筷子轻轻推动防止粘锅。
步骤13/16 点击查看大图
这次面条拉比较细，比较容易熟。稍微滚开把腌制好的牛肉下锅，快速搅散，以免牛肉全部黏一起。下盐，松茸鲜调味。
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再次滚开熄火，洒点葱花芹菜粒就可以出锅了。
步骤15/16 点击查看大图
美味的番茄牛肉手工面就可以开吃啦。
最后一步点击查看大图
两个大人两个孩子刚刚好。