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酥炸小鲳鱼的做法

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酥炸小鲳鱼

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巴掌大的鲳鱼最适合油炸，肉质细嫩只有中间一根主刺，特别适合孩子跟老人食用，油炸后香酥可口，搭配啤酒也是不错的下酒菜！

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10分钟左右 | 配菜(中级)

食材视频内

、

银鲳鱼 6条

、

葱姜适量

、

料酒 3勺

、

盐 5-10克

、

玉米淀粉 3.5勺

、

面粉 3.5勺

、

啤酒 130ml左右

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
银鲳鱼掏净鳃内脏及肚子里的黑膜，轻轻在身上划几刀，不要刮重了，以免炸的时候鱼破掉，也可以不划刀，划刀的目的是为了让盐渍更入味，炸出来更酥脆，
步骤2/6 点击查看大图
处理好的鱼放入料酒，葱姜盐渍一会儿，方便去腥入底味，
步骤3/6 点击查看大图
鱼腌上以后就可以调制面糊了，面粉跟玉米淀粉的比例是1:1混合好两种粉后加啤酒调成糊状，啤酒倒的时候一定要慢点，尽量不要倒太快，倒太快会起沫沫，那样的话面会起疙瘩不容易搅开，
步骤4/6 点击查看大图
调成细腻的酸奶糊状，且没有颗粒就可以了，没有啤酒也可以放雪碧，效果也不错，如果想吃炸出来不用粘椒盐吃的就可以在面糊里加点盐，葱花，五香粉，这样炸出来的鱼直接吃就行，不需要粘椒盐，如果是想蘸料吃那就什么都不需要加了，
步骤5/6 点击查看大图
油锅7成热后，将腌好的鱼去掉葱姜，每条放面糊里裹上面糊后下油锅，我在面糊里加了葱花跟调料，所以直接炸好了吃就可以，中小火炸制两边金光即可出锅！
最后一步点击查看大图
鱼改刀有点深了所以炸的时候有的鱼断开了，最棒的是这个面糊，炸出来很酥脆，不用复炸也很脆，而且放着一时半会不会反潮，调糊的时候一定少量多次的加啤酒，糊不能太稀不然挂不住，我往面糊里加了葱花跟调料，所以直接吃就行，大家可以尝试下

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-07-14

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