脆皮松鼠鱼
脆皮松鼠鱼是江苏省的传统名菜,属于苏菜系,以鱼类为原料,经去骨、改刀、腌制、炸制、浇汁等步骤制作而成,因形似松鼠而得名,具有色泽鲜艳、鲜嫩酥香、酸甜适口的特点。
-
步骤1/9
点击查看大图
处理鱼身:将鱼去鳞、去内脏并洗净,切下鱼头,沿脊骨片下两侧鱼肉。
-
步骤2/9
点击查看大图
把鱼肉朝上,斜刀45°切至鱼皮但不切断,再直刀90°切出菱形花纹,像切腰花一样。最后修整成松鼠尾巴状。用清水冲洗鱼肉后沥干,加入姜葱料酒、盐、胡椒、花椒面,鸡蛋腌制15分钟。然后上好淀粉等待热锅。
-
步骤3/9
点击查看大图
鱼的尾部切斜刀成尖型,多余的鱼肉做脚爪
-
步骤4/9
点击查看大图
冷锅热油,烧至六层热
-
步骤5/9
点击查看大图
用筷子,漏勺定型尾巴,下锅炸,小火炸至定型后捞出。
-
步骤6/9
点击查看大图
身体部分要圆些,用勺辅助定型,然后捞出,再开大火进行二次复炸,炸金黄色就可以了。
-
步骤7/9
点击查看大图
菇切成高低不一用牙签固定,抹上定粉放油锅炸熟,摆盘时取掉牙签。(一定要炸熟)
-
步骤8/9
点击查看大图
黄瓜切一片用牙签来回串上,上面用番茄封住。炸好的鱼摆盘,头部和尾部可以用牙签连接。
-
最后一步
点击查看大图
摆好后,锅里加少许油,油热加番茄酱,白糖,醋,按照各人喜好适量加入。关火后用小勺慢慢从鱼头淋到鱼尾。边缘多处都汁用吸油纸擦掉即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-07-21 · 四川省
脆皮松鼠鱼的相关分类
脆皮松鼠鱼的相关推荐
-
魔芋爽煎蛋泡面,一口就沦陷!
3856人看过 -
粉丝虾米节瓜煲
2218人看过 -
夏日减脂餐——包菜三明治
2408人看过 -
山药核桃米糊-养脾胃
3373人看过 -
土豆炖豆角
2022人看过 -
蜂蜜百香果柠檬
3273人看过 -
凉拌面
3434人看过 -
炒面
1873人看过 -
祛湿暖胃|茯苓甘草欧包!三步搞定
2997人看过 -
儿时的记忆——毛豆烧鸡
7660人看过 -
葱烧牛肉
4343人看过 -
西西里肉丸
4835人看过