川味香辣水煮鱼
没吃过水煮鱼,等于没来过成都。水煮鱼麻辣鲜香,鱼肉嫩滑,川菜灵魂。这水煮鱼可不是随便一锅煮鱼那么简单,正宗的水煮鱼讲究一个“麻、辣、鲜、香”,锅一端上来,红油的香辣之味扑面而来,光是闻着都能咽口水。
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步骤1/9
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买3斤左右的草鱼,然后将草鱼洗净切片。可以让鱼摊老板帮忙片下,然后用适量姜片、葱段、料酒、盐、淀粉将鱼肉腌10分钟;
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步骤2/9
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然后打开水煮鱼调料,将调料包中的酱料倒入小碗中方便使用;
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步骤3/9
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然后将自己喜欢的青笋和豆芽,倒入煮沸的锅中煮熟便可以捞出锅,放置到碗底;
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步骤4/9
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然后开始起锅开火,油温起来后倒入调料炒香,小火炒40-60秒,炒香后倒入700ml左右的清水;
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步骤5/9
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然后先加鱼头煮1分钟,再加入鱼排煮0.5分钟加入鱼肉继续煮1-2分钟;
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步骤6/9
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然后煮熟之后便可以将鱼头、鱼骨、鱼排分别捞起来,放入碗中,完后将锅中的辣汤也倒入碗中;
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步骤7/9
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然后再撒上少许的葱花和白芝麻,增加香味;
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步骤8/9
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现在这道香辣水煮鱼就算完成了,集'麻、辣、鲜、香'于一身;
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最后一步
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鱼肉滑嫩,且不容易散,又香又美味,夏天没胃口的时候值得尝试一下。
注意:煮鱼的时候,鱼头、鱼排一定要先放;
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发布于 2025-07-23
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