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川味香辣水煮鱼的做法

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川味香辣水煮鱼

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没吃过水煮鱼，等于没来过成都。水煮鱼麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，川菜灵魂。这水煮鱼可不是随便一锅煮鱼那么简单，正宗的水煮鱼讲究一个“麻、辣、鲜、香”，锅一端上来，红油的香辣之味扑面而来，光是闻着都能咽口水。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1.5kg

、

青笋 100g

、

绿豆芽 20g

、

白芝麻 5g

、

大葱 5g

、

小葱 5g

、

香辣鱼调料一包

、

香油少许

、

清水 700ml

、

食盐 5g

、

姜片 5g

、

淀粉 5g

、

料酒 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买3斤左右的草鱼，然后将草鱼洗净切片。可以让鱼摊老板帮忙片下，然后用适量姜片、葱段、料酒、盐、淀粉将鱼肉腌10分钟；
步骤2/9 点击查看大图
然后打开水煮鱼调料，将调料包中的酱料倒入小碗中方便使用；
步骤3/9 点击查看大图
然后将自己喜欢的青笋和豆芽，倒入煮沸的锅中煮熟便可以捞出锅，放置到碗底；
步骤4/9 点击查看大图
然后开始起锅开火，油温起来后倒入调料炒香，小火炒40-60秒，炒香后倒入700ml左右的清水；
步骤5/9 点击查看大图
然后先加鱼头煮1分钟，再加入鱼排煮0.5分钟加入鱼肉继续煮1-2分钟；
步骤6/9 点击查看大图
然后煮熟之后便可以将鱼头、鱼骨、鱼排分别捞起来，放入碗中，完后将锅中的辣汤也倒入碗中；
步骤7/9 点击查看大图
然后再撒上少许的葱花和白芝麻，增加香味；
步骤8/9 点击查看大图
现在这道香辣水煮鱼就算完成了，集'麻、辣、鲜、香'于一身；
最后一步点击查看大图
鱼肉滑嫩，且不容易散，又香又美味，夏天没胃口的时候值得尝试一下。

小贴士

注意：煮鱼的时候，鱼头、鱼排一定要先放；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-07-23

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