美味早餐！柔软拉丝的奶酥吐司

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不用揉面，不用厨师机的懒人吐司。水合法，提前一个晚上把面粉拌一拌放冰箱一夜第二天起来继续。奶酥吐司，是一款非常受欢迎的烘焙美食。它的外表颜值高，内里是黄白相间的奶酥馅，口感软糯香甜，黄油和牛奶的相互碰撞，口味独特，非常适合早餐或者下午茶。以下做的是两个量的吐司，基本我做吐司就是做两个，大家做一个的话把所有食材减半就可以了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面团材料：

、

鸡蛋 2个

、

糖粉 80克

、

牛奶 200克

、

清水 60克

、

耐高糖酵母 6克

、

盐巴 4克

、

黄油 50克

、

酥粒材料：

、

黄油 20克

、

低筋面粉 35克

、

糖粉 10克

、

奶黄馅料：

、

黄油 50克

、

糖粉 25克

、

常温鸡蛋液 25克

、

奶粉 80克

、

涂抹吐司表面

、

鸡蛋液 10克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
柔软会拉丝的奶酥吐司。
步骤2/20 点击查看大图
以下都是两个吐司的量，做一个的话材料减半。发酵前的材料：低筋面粉520克、鸡蛋2个、牛奶200克、糖粉80克、清水60克
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准备一个空碗，将鸡蛋两个、糖粉80克、牛奶200克、清水60克倒入碗里用硅胶铲搅拌均匀，再倒入520克的低筋面粉，继续用硅胶铲（比较黏水，用硅胶铲比较方便）搅拌均匀至无颗粒成团盖保鲜膜放冰藏一夜。
步骤4/20 点击查看大图
冷藏一夜后拉伸会看到薄膜，这时候将6克酵母加入少量清水溶化后加入面团内，用拉伸向里包裹的方式让酵母吸收到面团内，再加入4克盐和软化的黄油50克，同样用拉伸向里包裹的方式让盐巴和黄油吸收到面团内，不断摔打面团直到面团光滑为止。
步骤5/20 点击查看大图
套上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤6/20 点击查看大图
这时候制作酥粒：软化的黄油20克➕低筋面粉35克➕糖粉10克抓成颗粒备用。
步骤7/20 点击查看大图
制作吐司的夹心奶黄馅：软化的黄油50克➕奶粉80克➕糖粉25克加常温鸡蛋液25克，戴上手套抓均匀成团备用。
步骤8/20 点击查看大图
面团发到两倍大后。
步骤9/20 点击查看大图
取出发酵好的面团至案板上，如果比较黏手就加点面粉，先把面团分成两份，再将一份面团平均分成三份，每份团成圆，一共六个圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/20 点击查看大图
将松弛好的面团擀来，卷成卷，盖保鲜膜继续松弛20分钟，松弛好后，面团擀开，擀长，把做的的奶酥馅加入面团内，我的奶酥馅做好直接放冷藏了所以有点硬，放室温软化一会就是比较软的状态了。从上往下卷下来，重复操作。三个卷放一个吐司盒，盖上盖发酵至吐司盒的八分满。夏天发酵一个小时多一些就差不多了
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发酵好了，胖胖的。
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这时候用剪刀剪三刀，然后将鸡蛋液刷到吐司表面。
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把酥粒撒在吐司表面。
步骤14/20 点击查看大图
撒均匀。
步骤15/20 点击查看大图
烤箱预热10分钟，160度上下火烤35分钟。
步骤16/20 点击查看大图
吐司盒有盖子的，发酵的时候用就好，烤的时候把盖子拿掉，不然吐司压扁了，这是我烤一半忘记把盒子拿掉了，中途去取的吐司盒，还好吐司还没完全长高。
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吐司烤好啦。
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成品图。
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成品图。
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成品图。