香辣黑鱼片和鲍鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条

、

鲍鱼 5只

、

蘑菇 50g

、

木耳 50g

、

豆腐皮 1张

、

豆腐卷 1根

、

锅巴 2根

、

青笋 150g

、

响铃卷 60g

、

面筋 100g

、

小青菜 100g

、

葱 1根

、

生姜 8片

、

蒜 5瓣

、

火锅底料 100g

、

生抽 2勺

、

盐 10g

、

黑胡椒粉 5g

、

花椒粉 5g

、

蚝油 2勺

、

干花椒 10g

、

干辣椒段 10g

、

小葱花适量

、

熟白芝麻 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黑鱼一条，买的时候直接让老板切片，回来放在清水里加一点盐，清洗几遍，鱼头没处理，自己用开水浇一下，然后用小刀把上面的鳞片刮干净多冲洗几遍，用厨房剪剪成两瓣。
步骤2/15 点击查看大图
鲍鱼用勺子贴着壳把肉挖出来，去掉内脏，然后用牙刷仔细把上面的黑膜刷掉，清洗干净。
步骤3/15 点击查看大图
然后打上花刀。
步骤4/15 点击查看大图
先把鱼片和鲍鱼腌制一下，加入一部分葱姜蒜，盐5g，花椒粉5g，胡椒粉5g，生抽一勺，蚝油一勺，带上手套抓匀，盖上保鲜膜腌制一小时左右。
步骤5/15 点击查看大图
再把其他配菜切好，配菜可以根据喜好随意搭配。
步骤6/15 点击查看大图
准备好后起锅烧油，油烧热后先把鱼头和鱼骨放进去煎一下，煎到两面金黄就可以了，煎鱼的时候用中小火，不要一直翻，可以轻轻晃动锅，鱼能晃动就是煎好了，再翻面就不会糊锅。
步骤7/15 点击查看大图
把煎好的鱼扒到一边，把葱姜蒜放进去炒出香味。
步骤8/15 点击查看大图
把火锅底料放进去化开翻炒一下。
步骤9/15 点击查看大图
然后多加入一些开水，这时候可以尝下汤，进一步调味，加入5g盐，一勺生抽，一勺蚝油，汤要稍微味道重些，后面加入菜就正好。
步骤10/15 点击查看大图
然后把慢熟的配菜先放进去煮，煮好后捞出来放在盆里。
步骤11/15 点击查看大图
依次把所有的配菜都煮好，连里面的鱼头鱼骨也捞出来放盆里。
步骤12/15 点击查看大图
最后把鱼片和鲍鱼放进去烫熟，两分钟左右就可以了。
步骤13/15 点击查看大图
把烫好的鱼片和鲍鱼也放在盆里，把汤倒进去，在上面放上干辣椒段，干花椒，葱花。
步骤14/15 点击查看大图
烧一勺热油泼在上面。
最后一步点击查看大图
然后撒上熟白芝麻就可以吃了，香而不辣，非常下饭。