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清明团团包系列的做法

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清明团团包系列

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清明团团包系列低糖豆沙青团，咸蛋黄柔软青团，葱油花生青团，黑芝麻青团

食材清单加入采购清单

鹤牌日式面包用小麦粉 1000g

、

英联马利燕山精品鲜酵母 25g

、

韩国细砂糖 100g

、

全脂奶粉 30g

、

全蛋液 150g

、

水 600g

、

金味乳品发酵油（搅拌用） 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
搅拌：1.除黄油外，所有原料一起搅拌。2.慢速5分钟，快速4分钟，搅拌至面筋7-8成。
步骤2/10 点击查看大图
3.加入黄油慢速搅拌，黄油吸收完成后快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。
步骤3/10 点击查看大图
4.将面团分为500g/个，分别加入紫薯粉15g/大麦青汁粉10g/竹炭粉15g。每个面团搅拌均匀即可。
步骤4/10 点击查看大图
5.面团出缸温度22-24℃。
步骤5/10 点击查看大图
发酵：温度：室温24-26℃。时间：45-50分钟。
步骤6/10 点击查看大图
分割：面团分割50g/个，搓圆即可。
步骤7/10 点击查看大图
松弛：温度：室温26-28℃。时间：30分钟左右。
步骤8/10 点击查看大图
成型：1.面团排气拍成圆形，包入青团，接口收紧。2.原色面团搭配低糖豆沙馅青团，紫色面团搭配咸蛋黄肉松馅青团，绿色面团搭配葱油花生馅青团，黑色面团搭配低糖黑芝麻馅青团。青团70g/个。3.成型后的面团表面刷蛋液，粘上酥粒，放入模具中。
步骤9/10 点击查看大图
醒发：温度：醒发箱35℃。湿度：80%。时间：25-30分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤：平炉烘烤，上火190℃，下火210℃，打蒸汽，烘烤时间10-12分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-19 · 上海市

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