拉丝肉松麻薯蛋黄酥（2025新配方）咸香满溢、一口沦陷！

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能拉丝的蛋黄酥—咸香酥脆，软糯拉丝，好吃到转圈圈！从外到内，酥、咸、鲜、糯、沙，五种口感完美融合。最绝的就是那层麻薯，冷藏之后都不会变硬，复烤一下依然能拉出长长的丝，幸福感爆棚！一次擀皮，厨师机打面，不用醒面，简单快速！手快的从和面到分馅、擀皮包制，一个小时就能吃上美味蛋黄酥！

食材清单加入采购清单

油皮（15个）：

、

中筋面粉 207克

、

水 80克

、

糖 40克

、

猪油 67克

、

油酥（15个）：

、

低筋面粉 153克

、

猪油 77克

、

馅料（1*15个）：

、

豆沙 28克

、

麻薯 8克

、

蛋黄 1个

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
蛋黄处理：冷冻的蛋黄常温解冻，喷酒，刷油150度烤10分钟，再拿出来刷油再烤5-7分钟烤软即可。
步骤2/23 点击查看大图
豆沙分成15个，28克一个，麻薯分15个，8克一个。（分麻薯时，带手套抹点玉米油就不粘了）
步骤3/23 点击查看大图
豆沙捏中间厚四边薄，放入麻薯按开，放入蛋黄包起来攥紧实。
步骤4/23 点击查看大图
全部包好包上保鲜膜冷藏备用
步骤5/23 点击查看大图
油酥：把油酥材料混合均匀，包上保鲜膜备用。
步骤6/23 点击查看大图
油皮：把所有材料放入厨师机中，3档和成团转5档打15–17分钟。（用硅胶拍或'K'拍打面不粘底，夏天用冰桶）
步骤7/23 点击查看大图
打到撑开拉很长不断的状态就可以了，最后要测试几次如果拉断继续打。（不用醒面直接用）
步骤8/23 点击查看大图
包上保鲜膜防干
步骤9/23 点击查看大图
油皮和油酥都准备好了
步骤10/23 点击查看大图
油酥分15个，15克一个按顺序排列好，不用团圆盖上保鲜膜防干。
步骤11/23 点击查看大图
油皮分15个，一个25克，按顺序排列好，不用团圆，盖上保鲜膜防干。
步骤12/23 点击查看大图
按顺序从第一个开始包，（一边包一边就醒好了）油皮按扁包入油酥，收口捏紧，按顺序排列好。
步骤13/23 点击查看大图
揉面垫上撒一层薄薄的干粉，按顺序拿擀成椭圆型，翻过来卷起来，按顺序排列好。
步骤14/23 点击查看大图
从第一个卷开始，收口向上折叠起来，按顺序排好。这一步非常快。（不用二次擀皮）
步骤15/23 点击查看大图
拿出第一个面团，按扁擀成圆片，揉面垫上和手粘点干粉操作不会破酥。
步骤16/23 点击查看大图
放入肉松、蛋黄麻薯豆沙馅，团紧实向上收着包，收口慢慢收成小啾啾，按平即可。这样包不会烤爆底。
步骤17/23 点击查看大图
全部包好啦！（注意包的过程中盖上保鲜膜防干）
步骤18/23 点击查看大图
蛋黄搅拌均匀过滤一下，（用冷藏蛋黄最好）表面粘蛋黄液，拿起来等蛋液不滴落再放入烤盘中。
步骤19/23 点击查看大图
手指蘸点蛋液沾上黑芝麻，入炉烘烤。
步骤20/23 点击查看大图
平炉：150 度烤28–30分钟风炉: 200度预热，140度烤28–30分钟（这个风炉温度烤出颜色好看）
步骤21/23 点击查看大图
上色比较深，喜欢浅色最后几分钟盖锡纸（或降低温度烤）
步骤22/23 点击查看大图
长长的拉丝，酥香满溢！
最后一步点击查看大图
一口沦陷！

小贴士

1、没有厨师机手揉也可以，要提前4小时做皮，或提前一天效果更好。面团混合好放揉面垫上摔揉几次。揉成比较光滑的面团，冷藏半小时拿出来再揉一揉就非常光滑了，继续冷藏4个小时有筋膜了。 2、油酥现包现做，冷藏10-20分钟。（油酥和油皮保持软硬度一致状态容易融合） 3、这款是万能酥皮，包蛋黄莲蓉、鲜花饼、各种小酥饼都可以。

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发布于 2025-08-22

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