不加一粒盐的三杯鸭

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将外面的美味，变成家的招牌上周和表姐在外聚餐，一道三杯鸭让我家娃追着问“还能再吃吗”——甜咸味，无一点鸭子腥味。回家就想复刻给娃吃，可没配方只能瞎琢磨。先试子鸭，肉太嫩；换菜市场的麻鸭，肉嫩不柴，才算找对食材。调料更费劲儿，“三杯”比例没谱，第一次油多了太腻，第二次生抽少了没味，直到第五次，按“半杯油、半杯生抽、半杯白酒”调汁，最后完美出锅，娃才拍着手说“就是这个味儿”！现在这道鸭成了我家菜谱中的招牌菜，客人来尝都夸美味。原来最好的味道，不是复刻得多精准，而是为娃一点点试出来的、刚好合胃口的香。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

麻鸭半只

、

油一次性纸杯半杯

、

白酒一次性纸杯半杯

、

薄盐生抽一次性纸杯半杯

、

片糖 1～2 片

、

老抽适量

、

水一次性纸杯 5 杯

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸭肉洗净控一下水分，抹一点老抽，两面涂匀。把锅烧热，倒入油，把鸭肉放锅煎（切不切块看个人喜好），先煎有皮的那面。煎至焦黄
步骤2/9 点击查看大图
翻面煎，煎出油脂，两面多煎几次。
步骤3/9 点击查看大图
煎的差不多了，觉得油多可以盛出一些；
步骤4/9 点击查看大图
倒入白酒，翻一下鸭肉，使每块鸭肉都被酒包裹；再倒入生抽，翻一下。再加入水，要没过鸭肉的水，加入片糖 1～2 片；再转移到高压锅（压 10～15 分钟含上汽时间），无高压锅的就盖上盖子焖 30 分钟左右（水多加一点）
步骤5/9 点击查看大图
高压锅焖好后，再倒入炒锅进行收汁，这个时候要不停的把汁浇在鸭皮上面（鸭腿，鸭翅，鸭脚这些容易熟的可以先盛出，等到汤汁粘稠了再回锅裹一下）
步骤6/9 点击查看大图
收汁到粘稠状可以把鸭肉先盛出备用，汤汁用小碗装（等会沾汁吃）
步骤7/9 点击查看大图
鸭肉晾晾吹干一下有皮那面，有条件的用风扇吹会快一些，
步骤8/9 点击查看大图
鸭腿剁不剁都可以
最后一步点击查看大图
切块，开吃（沾汁）