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粤味豉油鸡

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rosejyy2000

家里住在闹市，不愁饿肚皮，时不时出去用餐或斩料回家，好多时我们不是选择白斩鸡就是豉油鸡，孙女重口味，还是喜欢豉油鸡多些，吃多了，好想自己试试，心动后就行动，找出几瓶酱油和调料干起来了。说真的，做豉油鸡不是用豉油和糖做那么简单，其中豉油的调配也不是那么简单的，要适量加调料，豉油汁吃起来才有层次感，就头脑风暴，反复斟酌，有些调料不能不加，又不能太多，如桂皮，加少少鸡汁会有香味，加多了就夺味，会覆盖其他调料的味道，做菜就是这样，多做多总结经验，反复实践，总会有收获。 参与活动: #快手养生没难度！一勺太太乐松茸鲜，一锅本真自然鲜#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
清远鸡 约750克
、
陈皮 1块量
、
桂皮 1节手指量
、
甘草 3片
、
八角 1/4朵
、
生姜 8片
、
红葱头 5粒
、
葱白-汤汁 5条
、
头抽-汤汁 1/2杯
、
味事达-汤汁 1/2杯
、
普通生抽-汤汁 1杯
、
老抽-汤汁 2大勺
、
冰糖-汤汁 50克
、
精盐 1/2小勺
、
松茸鲜 2小勺
、
玫瑰露 2大勺
、
清水 4-5杯
、
芝麻油 1大勺
烹饪步骤
小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明； 二、鸡只不要太小，也不要太多，在1斤~2斤之间为合适，清远鸡、三黄鸡、胡须鸡和芦花鸡等都可以； 三、酱油其实不用太讲究，实话说，如果象笔者用的高级头抽和万事达酱油算是比较贵价，可以用普通酱油来代替，老抽最好用草菇老抽，听说色泽相对深色些，放水稀释做汤汁时，汤汁达到鸡只高度的3/5，至少水平面高于一半，这样鸡转过身来浸泡两边都能够浸泡得到； 四、汤汁一定要放糖，豉油鸡汁应该有甜味，有人放黄糖，也有人放冰糖，笔者建议放冰糖，因为冰糖较稠色泽较亮，粘度比白糖和黄糖高； 五、家里刚好还有几棵葱白，就放在汤料里，但不要忘了放红葱头和生姜，这两样东西很重要； 六、浸鸡时忌用大火，大火烧沸时会把鸡皮弄破，而且肉会柴； 七、鸡浸到基本熟了不要立即捞上来，泡10~15分钟； 八、在鸡表皮上涂一层芝麻油是为鸡皮光泽亮滑； 九、把鸡放在冰箱是为鸡皮遇冷收缩，吃起来爽口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-09-20

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