蛋黄焗地瓜

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地瓜营养丰富，老少皆宜。我今天用的是东北大连的干地瓜。做出来口感外焦里嫩，软糯甘甜。咸蛋黄香味与地瓜香味的完美结合。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

红薯 4个

、

咸蛋黄酱 2勺

、

白糖 15克

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1.红薯外表面冲洗干净。2.去皮后再次冲洗干净。3.改刀切去两头，中间再切成0.6毫米左右的长条。4.起锅烧水，水烧开。
步骤2/22 点击查看大图
下入地瓜条。
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水再次烧开后焯水90秒。
步骤4/22 点击查看大图
到时间后捞出放入凉水中过凉。
步骤5/22 点击查看大图
过凉后捞出控水备用。
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控水后将地瓜条放入盆中，先放入少量玉米淀粉。用手抖拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
第1遍抖拌均匀后，喷入少量清水。没有喷壶，用手沾水后淋到上面也可以。
步骤8/22 点击查看大图
再次撒入少量玉米淀粉，再次抖拌均匀。
步骤9/22 点击查看大图
再次少量喷水，再次加入少量玉米淀粉。将玉米淀粉抖拌均匀。
步骤10/22 点击查看大图
这个步骤很关键。让每个地瓜条都均匀的裹满玉米淀粉。
步骤11/22 点击查看大图
1.起锅烧油，油温五成半热下入地瓜条。下入后先不要动，先炸一分钟定型。2.定型后用勺子顺锅边慢慢推动，让地瓜条受热均匀。3.这个时候转中小火浸炸三分钟。4.家里的炉具火苗大小状态。
步骤12/22 点击查看大图
1.第1次炸到时间了捞出控油。2.转最大火将油温升高升至七成热。3.再次加入地瓜条复杂30秒后捞出。4.油温再次升至七成热。
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再次放入地瓜条，复炸10秒钟。炸制外表面微微上色。
步骤14/22 点击查看大图
地瓜条炸好的状态，表面有点微微枣红色。捞出控油备用。
步骤15/22 点击查看大图
1.起锅烧油，少量底油。加入两勺蛋黄酱。没有蛋黄酱就放入3个咸蛋黄。（咸蛋黄需要提前压碎）2.转最小火慢慢将蛋黄熬制起沫。3.需熬制完全起沫。4.加入地瓜条。
步骤16/22 点击查看大图
快速翻拌均匀，让蛋黄均匀的裹满地瓜条上。
步骤17/22 点击查看大图
用手将糖均匀的撒在地瓜条上，再次快速翻拌均匀。
步骤18/22 点击查看大图
白糖融化后也粘在红薯条上这道菜就完成了。
步骤19/22 点击查看大图
出锅装盘，美食完成。
步骤20/22 点击查看大图
成品图特写。
步骤21/22 点击查看大图
色泽金黄，外焦里软。
最后一步点击查看大图
外表咸甜适中，里面甘甜可口，太美味了。

小贴士

1.这道菜炸的时候头一次定型。最好复查两遍。才能达到外焦里软的效果。 2.没有蛋黄酱就用三个咸蛋黄压的碎一点就可以了。 3.喜欢吃甜点的，最后就多加点糖。按照自己的口味进行调整。 4.一层油温30度。5层油温150度。6成油温就是180度。看油边锅边微微冒烟就可以了。 5.最后一个细节，一定先挂蛋黄后撒糖。 6.祝粉丝朋友们能够制作成功。有什么问题及时提问，我及时回复。互相学习，互相提高。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-09-24

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