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鲫鱼汤+炒鱼碎，一鱼两吃的做法

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鲫鱼汤+炒鱼碎，一鱼两吃

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想要高蛋白的鲜美鲫鱼汤，又怕鱼刺的麻烦？那就试试一鱼两吃，只喝鲫鱼汤，然后单独炒鱼肉

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

鲫鱼一条

、

盐少许

、

葱少许

、

姜少许

、

胡萝卜一根

、

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 300ml

、

大蒜 6瓣

、

大蒜苗 4颗

、

白醋 20ml

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
鲫鱼去除内脏和鱼鳃，洗净备用，鱼身划开几个口，便于更快煎熟
步骤2/23 点击查看大图
豆腐和胡萝卜切好备用，准备一些香葱小段
步骤3/23 点击查看大图
少量虾仁洗净，如果是冷冻的，先倒入冷水解冻
步骤4/23 点击查看大图
准备适量生姜和花椒备用
步骤5/23 点击查看大图
锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤6/23 点击查看大图
鱼反复翻身至两面金黄
步骤7/23 点击查看大图
煎至可以轻易用锅铲捣碎
步骤8/23 点击查看大图
最后把鱼肉捣碎
步骤9/23 点击查看大图
倒入开水，盖上锅盖，大火煮5分钟以上
步骤10/23 点击查看大图
煮出富含蛋白质的白汤后，用漏勺把鱼肉碎捞出
步骤11/23 点击查看大图
然后先倒入花椒和生姜，先让它们入味两分钟
步骤12/23 点击查看大图
然后倒入豆腐和胡萝卜，大火再煮五分钟以上
步骤13/23 点击查看大图
最后再倒入虾仁，再煮满三分钟
步骤14/23 点击查看大图
最后根据个人口味，加入食盐、胡椒粉等，撒入葱花，就大功告成了
步骤15/23 点击查看大图
然后紧接着我们处理之前捞出的鱼碎
步骤16/23 点击查看大图
再次倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，先把生姜和蒜倒入热油中炒出香味
步骤17/23 点击查看大图
再把大蒜苗的根部粗段先倒入炒至半熟
步骤18/23 点击查看大图
锅中留出一半位置，再添新油
步骤19/23 点击查看大图
倒入鱼碎翻炒，因为鱼比较碎，我们可以早点放盐
步骤20/23 点击查看大图
可以加入少量白醋，不要加多，主要是提鲜，然后进一步软化鲫鱼的鱼刺
步骤21/23 点击查看大图
最后倒入大蒜苗的蒜叶
步骤22/23 点击查看大图
根据个人口味可选择加入适量辣椒酱调味
最后一步点击查看大图
最后加入适量葱花，就可以起锅了

小贴士

1.鱼一定要煎至两面金黄，如果没煎到位，就煮不出浓白的汤了。 2.由于后续要依次加入配菜，煮的时间需要至少10分钟，汤的水分会有一定的蒸发，所以开始加入热水时可以适量多加些

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-09-28 · 广东省

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