黑松露奶酪&栗蓉咸蛋黄月饼

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今年中秋的月饼玩混搭，先是想着要用自己挖到的黑松露尝试一次黑松露奶酪月饼，又想着栗子与黑松露应该最搭（本是同根生），于是决定做夹心的：内芯是黑松露奶酪，外层是栗子和咸蛋黄打碎～今年买了两个新模具，所以准备工作就是一项严谨的系统工程，我特意列了表格，各种计算才动手～不敢说太成功，记录一下留待来年查阅，FYI

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑松露

、

盐

、

奶油奶酪

、

栗子

、

咸蛋黄

、

糖

、

面粉

、

转换糖浆

、

食用油

、

黄油

、

牛奶

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用到了自己在栗子园挖到的黑松露和捡的栗子～
步骤2/12 点击查看大图
黑松露已经预制成黑松露酱了，做法有单独写过～
步骤3/12 点击查看大图
要准备两种馅：黑松露奶酪馅和栗蓉咸蛋黄馅～
步骤4/12 点击查看大图
黑松露奶酪馅：奶油奶酪100g，黑松露酱35g，为了增加轻盈蓬松感加了60g山药泥，再一丢丢糖，凑足100g，分成10g一个的小球，冷冻，包的时候随取随用；
步骤5/12 点击查看大图
栗蓉咸蛋黄馅：蒸好的栗子350g、咸蛋黄16个、糖35g，再加牛奶入料理机打碎，牛奶不可多加，要维持刚好够润滑周转把食材打碎的程度，加得太多后期炒馅儿时间就长了～把打碎的食材过筛，锅里加35g黄油，文火慢炒，至攥一下即成团不会太干也不会太湿的程度，最后得到750g馅料（实用400g，剩下的留着做栗子酥饼吃）
步骤6/12 点击查看大图
月饼皮：这个最后再确定份量，此次做10个50g月饼、10个75g月饼，按照面粉:糖浆:油=4:3:1的比例，最后准备500g的面团；
步骤7/12 点击查看大图
计算和准备馅料很繁琐，包和烤就很简单了：用蛋黄栗蓉馅包裹冷冻的黑松露奶酪馅，再用月饼皮的面团包裹月饼馅团
步骤8/12 点击查看大图
敷薄薄一层面粉进月饼模具压制；
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热，175度烤5分钟刷全蛋液，再烤15分钟就得了～
步骤10/12 点击查看大图
成品展示～
步骤11/12 点击查看大图
要回一回油会更漂亮
最后一步点击查看大图
装起来送给亲朋好友o(^_^)o