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家庭版的豆瓣酱,辣椒酱

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辣椒酱是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料,姜、蒜、香辛料、食用植物油等为辅料,经破碎后进行发酵或非发酵等特定工艺加工而成的酱状制品,是一种常见的调味品 。以下是关于它的介绍: 制作工艺 - 油制辣椒酱:先将辣椒破碎,再与食用油、肉类、豆类或其他配料一起炒制,如四川的红油辣子、老干妈等。 - 水制辣椒酱:通常有腌制发酵的过程,将辣椒与盐、水等混合,经一段时间发酵而成,如剁椒酱、糟辣子等。 营养成分 每100克辣椒酱约含能量36千卡、蛋白质0.8克、脂肪2.8克、碳水化合物3.2克,还含有丰富的维生素A、维生素E、钙、铁等营养成分。 代表性产品 - 四川豆瓣酱:以红辣椒、蚕豆为主要原料,麻辣风味浓郁,是川菜常用调料。 - 韩式辣椒酱:主要成分包括红辣椒粉、糯米、发酵大豆和盐,甜辣口味,常用于制作泡菜、韩式烤肉等。 - 泰式辣椒酱:由干辣椒、蒜、洋葱等制成,味道鲜香浓郁,是泰国菜的常见调味品。。
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烹饪步骤
小贴士

食用注意事项 辣椒酱一般人群均可食用,尤其适合消化不良、寒性胃痛等人群。但目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者,火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人应慎食。

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发布于 2025-10-08

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