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料酒卤猪肘的做法

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料酒卤猪肘

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色味俱佳，香气扑鼻，美味艳伦，味道上乘。参与活动: #红梅首创黄酒料酒，家宴必备，成就餐餐美味。#

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肘子 5个

、

八角 4个

、

盐 2 X 60克

、

丁香 20克

、

白芷 6片

、

桂皮 2块

、

花椒粒 20g

、

胡椒粒 20g

、

生姜片 10片

、

小茴香 60克

、

红烧酱油 2勺

、

红梅黄酒料酒 100毫升

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
卖肉的师傅有喷炝，把肘子烧毛，电据把一个肘子切三段。我把肘子温水泡10分钟，用刮刀刮去焦痕，抓一把面粉搓洗，然后温水洗两遍。
步骤2/10 点击查看大图
洗过的猪肘加了生姜粉和红梅黄酒料酒焯水，水煮沸撇去血沫，焯了猪肘的水倒掉不要。
步骤3/10 点击查看大图
温水洗掉粘在肘子上的血沫
步骤4/10 点击查看大图
调料洗干净装调料盒（注：调料都是网购的）
步骤5/10 点击查看大图
调料放锅底，肉块摆调料上面。
步骤6/10 点击查看大图
五个肘子约18斤卤了两锅，每锅加足盐60克、调料盒是一次装好两锅卤肘一直用。卤汁、纯净水、红烧酱油、二次加入红梅黄酒料酒，大火煮沸转小火煮1个半小时，锅大中途不加水。卤汁含盐和调料味浓，所以各种涸料加的约三分之一。
步骤7/10 点击查看大图
卤熟的肘子乘热轻松去掉骨头，留出当天吃的，其它大约装了13袋，切片装盘的份额大点，做卤面和肉夹馍的份额少点，每袋计划一顿吃完，独立包装抽去空气冷冻保存。我家平时最多卤3个猪肘，这次亲家母过来，两家人一起过双节，卤的多点。
步骤8/10 点击查看大图
卤汤乘热漏网过滤，留出少一半可以卤蛋，卤完蛋的卤汁倒掉不要，卤汁上面的油撇下炒茄子和白菜很香。
步骤9/10 点击查看大图
晾凉的卤肉切片装盘
最后一步点击查看大图
切片装盘的卤肉

小贴士

我家三代同堂，常年自己卤猪肘，主要是卫生经济实惠。邻居说，你家香味不断，今天整出这么个香味，明天整出哪么个香味！我想主要是煮牛肉、羊肉和鸡肉味道不一样的原因吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-10-09

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