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牛肉脆三丝，一盘有嚼头又合时节的下饭小炒！的做法

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牛肉脆三丝，一盘有嚼头又合时节的下饭小炒！

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秋天的时令蔬菜，多为根茎类的，经历时间沉淀，淀粉充足就鲜甜够味。如果喜欢吃粉糯的口感，炖煮就很合适，但我喜欢充分咀嚼食材的快乐，那用根茎类做快手小炒，吃起来就会很满足。选择胡萝卜和莲藕，负责增加鲜甜清口脆爽；选择茭白和牛肉，则负责软嫩好嚼够味。几种食材一拍即合，只需简单调味就很咸香入味，且嚼着吃很快乐。快炒快出一大盘，可以吃2顿，复热的话味道也不差，很适合秋日下饭。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

#食材

、

牛肉丝 100克

、

莲藕 1小节

、

胡萝卜半根

、

茭白 2根

、

生姜 5克

、

大蒜半头

、

小葱 2根

、

#腌肉调味

、

生抽 10克

、

老抽 5克

、

淀粉 5克

、

#炒菜调味

、

油 10克

、

生抽 5克

、

蚝油 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
根茎类蔬菜都洗净去皮，先斜刀切片再切丝（莲藕可以先竖着切片再切丝）；
步骤2/8 点击查看大图
牛肉丝加入上述腌料、葱末和姜丝，充分抓匀后腌制10分钟左右
步骤3/8 点击查看大图
蔬菜依次放入加了油盐的开水中，焯烫30秒-1分钟，捞出过凉后晾干水分；
步骤4/8 点击查看大图
热锅喷油，葱蒜炝锅，放入牛肉丝快速翻炒，完全变色后盛出（约1分钟）；
步骤5/8 点击查看大图
再倒油加热，放入蔬菜丝大火炒30秒，倒入上述炒菜调味和炒好的肉丝；
步骤6/8 点击查看大图
翻炒30秒-1分钟，炒匀后加点儿葱花点缀，就完成了。
步骤7/8 点击查看大图
根茎类蔬菜先焯水过凉，然后复炒，这样就能保证和肉一起成熟且口感脆实；
最后一步点击查看大图
炒蔬菜时稍微多加点儿油，尽量大火快炒，帮助营养充分释放，同时形成够味的香气。

小贴士

总之，2-3分钟内完成炒菜，就可以保证肉嫩菜脆的口感啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-10-24 · 北京市

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