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辣子鸡的做法

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辣子鸡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 5个

、

花椒粉适量

、

盐适量

、

白砂糖适量

、

鸡精适量

、

料酒适量

、

十三香适量

、

大蒜 5-6颗

、

生姜切片备用

、

葱段适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先泡一碗辣皮子（这个辣皮子一定不能用线椒的辣皮子不好吃不入味，一定要用大辣皮子）
步骤2/5 点击查看大图
水开放入切好的鸡腿肉，生姜、料酒，肉需要切小点，鸡腿肉容易熟，（如果用土鸡三黄鸡不建议此菜谱），焯水后的鸡肉捞出用清水冲洗浮沫放旁边备用
步骤3/5 点击查看大图
油热放白砂糖炒糖色后倒入焯过水的鸡肉，（这里如果是用盆盛的鸡肉记得用笊篱捞出时把盆里多余的水控出倒了），这里注意这道菜不需要添加一滴水，但是这道菜一定要油多，最后收汁时就没有多少油，如果油少这道菜很干吃不成，一定舍得放油，和肉持平，不然做出来很难吃，一定不能加水
步骤4/5 点击查看大图
依次放入花椒粉、十三香、少许盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、大蒜、生姜调味（这里注意只放一点点，最后放调料鸡肉其实没什么味）翻炒均匀以后放泡好的辣皮子，全程不需要加水，继续翻炒，开中小火盖盖焖一会，焖的同时间隔两三分钟翻炒一下防止糊底，也让肉和辣皮子更入味（大蒜剥好整个放进去即可无需切或者拍）
最后一步点击查看大图
最后放入切好的大葱葱段、葱叶，放适当的盐，鸡精、十三香，翻炒均匀即可出锅）

小贴士

1.食材我一般写适量因为每个人口味不同，大家根据自己口味适当调整即可 2.做这道菜时油一定是多放的，鸡肉需要先翻炒在油里多炒一会，这道菜我不断的改革发现如果油少不先长时间翻炒鸡肉最后做熟吃鸡肉最里面其实是不熟的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-10-28 · 新疆

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