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糍粑鱼菜菜改良版的做法

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糍粑鱼菜菜改良版

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在武汉的时候最喜欢吃的菜，每次吃饭必点。。。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼半条

、

香菜

、

姜

、

葱

、

蒜

、

花椒

、

干红辣椒

、

料酒

、

盐

、

陈皮

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选择花鲢鱼切成一寸大小均匀的鱼块。鱼肉切得均匀后面煎的时候肉的口感会均匀些。
步骤2/8 点击查看大图
用葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、陈皮调配成香辛料用于腌渍鱼肉。
步骤3/8 点击查看大图
将香辛料加入到鱼片中，同时加入少许的料酒和盐，进行搅拌。
步骤4/8 点击查看大图
腌渍好的鱼块放入保鲜袋内，先摇晃均匀，让后放入冷冻室内冷冻一周以上。摇晃均匀能够使味道更均匀，冷冻一周以后也更入味。
步骤5/8 点击查看大图
要吃的时候把鱼片拿出来先自然解冻，接着放到篓子里在通风处晾晒半天，这时候鱼块也差不多成干的状态。
步骤6/8 点击查看大图
开小火放油将鱼块煎至两面金黄，颜色非常好看，香味也出来了。这时候腌渍和晾晒鱼块的作用就显现出来了，经过腌渍后的鱼块更入味，而晾晒后的鱼块在煎的时候不容易散碎掉，可以煎成外焦里嫩的状态，口感更佳。
步骤7/8 点击查看大图
最后大火放油，干辣椒锅中爆炒，等辣味出来后，放入煎好的鱼块，翻炒。最后加入一小勺酱油，少许盐、糖和水，翻炒起锅即可。
最后一步
最后撒上葱段和芝麻就可以上菜了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-18

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