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豆腐箱的做法

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豆腐箱

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10分左右 | 切墩(初级)

豆腐 750克

、

鸡肉

、

猪肉

、

水发海参

、

水发干贝

、

水发香菇

、

火腿 30克

、

虾仁 30克

、

冬菇 30克

、

火腿片 2克

、

青豆 10粒

、

冬笋片 2克

、

水发香菇片

、

2克

、

酱油 2茶匙

、

料酒 3茶匙

、

蛋清 2只

、

葱粒适量

、

姜茸适量

、

葱油适量

、

香油少许

、

薯粉适量

烹饪步骤

步骤1/4
将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
步骤2/4
把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。
步骤3/4
烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成'箱盖'，掀开'盖'挖出'箱'内的嫩豆腐，制成中空的小'箱'，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。
最后一步
原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-04-01

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