自制北京烤鸭
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步骤1/5
鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法) 用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
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步骤2/5
麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上 等约1小时后再刷一遍；
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步骤3/5
之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚 把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气 也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩， 以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
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步骤4/5
鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香
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最后一步
接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟 之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可
我用的是半只鸭子,烤的时候就没有翻面了,省了四十分钟,呵呵,淋水的时候好累,我提着鸭腿淋的,手好酸才到皮紧.还淋的不够完整.
另外抹蜂蜜的时候要抹的全面一点哦,要不然会和我一样,烤出来颜色不均匀.
片鸭子是我老公完成的,呵呵,赞一下.据说味道还可以,但还有进步的空间.我的目标是过年的时候可以做出比较正宗的脆皮烤鸭来.如果你有好的办法记的和我交流一下哦!!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2009-05-19
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