焦糖布丁
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步骤1/10
准备工作：先把烤箱140°~150°预热；常温鸡蛋；
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步骤2/10
焦糖做法：小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。
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步骤3/10
不可搅拌。（根据自己喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；怕苦的，把糖熬成褐色浆状即可）这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层就可以了）
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步骤4/10
熬煮的糖浆，将糖浆倒入模具
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步骤5/10
把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散
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步骤6/10
把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过于高了。
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步骤7/10
把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫（过滤后烤出来的布丁会很光滑）
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步骤8/10
过滤好的布丁蛋液倒入模具中，不嫌麻烦的话，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫（我没吸 ，结果烤出来旁边的一圈就有小眼）
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步骤9/10
在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸（覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间）140°~150°烤箱大约20~30分钟。
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最后一步
放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离开，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。
由于我的工具都不正规，烤箱是微波自带的功能，也没有用布丁的模具，所以掌握不好时间，按照大厨的时间，第一次出箱蛋液都还没凝固，又追加烘烤时间，结果又烤过头了，导致布丁表面有些发硬。
所以还是要根据自家烤箱的温度来调整时间比较好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2009-06-22
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