鮪魚玉米沙拉面包

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食材清单加入采购清单

水手牌強力粉 270克

、

水手牌低筋面粉 30克

、

糖 25克

、

鹽 1/4小匙

、

即發酵母 (instant yeast) 1/2小匙

、

牛奶 150cc

、

雞蛋ㄧ顆約50克

、

無鹽奶油 30克

、

鮪魚罐頭ㄧ罐

、

玉米粒半罐

、

洋蔥 1/4顆

、

沙拉醬適量

、

黑胡椒粒適量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
步驟:1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團3.將奶油加入慢慢混合均勻4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
步骤2/11 点击查看大图
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中6.在麵團表面噴一些水避免乾燥7.將麵團放入密閉的保麗龍盒做第一次發酵60分鐘.8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘, 然後再用同樣的方式試看看 10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來11.按照食譜麵團大小用切麵刀做適當的分割滾圓
步骤3/11 点击查看大图
滾員的面團蓋濕布休息15分鐘，橄成三角形
步骤4/11 点击查看大图
包上鮪魚沙拉餡三個角捏起來
步骤5/11 点击查看大图
然後邊邊全部捏緊
步骤6/11 点击查看大图
翻面放入烤盤做二次發酵至面團變兩倍大約60分鐘
步骤7/11 点击查看大图
表面噴水，防止幹躁放入烤箱密閉空間發酵
步骤8/11 点击查看大图
發酵好的面團表面刷全蛋液，用小刀在表面划線(三個角各ㄧ刀或中間ㄧ條主線，兩邊各三條斜線)我忘記拍照了，請參考成品照，烤箱預熱上火180下火170烤18~20分鐘，至表面金黃即可
步骤9/11 点击查看大图
時間到我用悶了3~5分鐘出爐馬上放網架上散熱
步骤10/11 点击查看大图
完全涼透後，密封保存
最后一步点击查看大图
切開的剖面照，組織好細膩喔，試吃ㄧ個好軟綿，好好吃耶