美味私房做：山寨版红烧凤爪

Name: 美味私房做：山寨版红烧凤爪
Ingredients: 凤爪 1斤

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1小时以上 | 切墩(初级)

凤爪 1斤

、

老抽适量

、

大蒜适量

、

生抽少许

、

茴香适量

、

姜适量

、

蚝油少许

、

桂皮少量

、

白醋适量

、

香叶适量

、

冰糖少量

、

干红葡萄酒　少许

烹饪步骤

步骤1/8
凤爪剪去长甲，洗净。
步骤2/8
凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水　　　
步骤3/8
凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干　　　　
步骤4/8
坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄　　　　　
步骤5/8
炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟　　　　　
步骤6/8
浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁　　　　
步骤7/8
留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入（六）　　　　　
最后一步
最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可

小贴士

1．挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净（没有脚丁）的 2．入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊（炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤） 3．先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点,别太浪费了 4. 调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味 5. 焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口

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发布于 2009-07-30

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