韭苔鸡蛋饺子

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非常爱吃韭苔，觉得比韭菜口感好。我家在北方，一到入冬韭苔就会卖到老贵，十几块钱一斤。夏中夏末的韭苔非常嫩价格又便宜，所以隔三差五的周末总在家里弄一次，全当吃菜了，当然了应季的东西加上调味非常的香，配点儿小酒，饺子就酒越吃越有哈呵呵。这个菜谱是我自己独创的，因为非常爱耗油的味道，所以它是调味主打。图片不多，又什么疑惑请大家留言。因为不怎么吃肉，所以会研究多种素饺子的各种制馅法，然后有时间会给大家一一细写出来，一同分享吧。这个馅料经典简单，爱吃饺子的看过来，呵呵。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

韭苔 2斤（我们家连小不点儿共4口人，每次都能省下一小盘第二天煎饺子吃）

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鸡蛋 5-6个

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虾皮一大把（爱吃的可多放）

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泡发木耳适量（我没每次会放很多，因为营养好口感好）

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普通面粉适量

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水适量

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海天蚝油，五香粉，鸡精适量

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白糖、鲜贝露，香油，味极鲜酱油，姜适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
调馅：1.韭苔把花择掉，洗净控干水分，根部墩齐切掉0.5CM(韭苔老的话可多切一点)，接下来尽量切的碎一下，不用剁，一刀刀尽量切碎就好。2。建议木耳用温水浸泡开，最好别用开水会在泡发过程中造成会营养缺失，泡好后把木耳根去掉（有的木耳很干净无根可去），然后也能够干净蒸布挤水切碎（我是先大片纵刀切丝，然后转案板继续切纵刀，最后整个来几刀就差不多碎了）3虾皮温水浸泡，多洗几次，同样用蒸布挤水备用4鸡蛋爱吃的多放，看我的图，是6个大块头鸡蛋的密度5姜切5、6片的量成碎末准备好食材开始拌，把切好的韭苔木耳虾皮姜末一起放入容器，撒上适量五香粉用筷子搅开，然后放入海天蚝油（这个量要多些，因为我不主张放盐了，放盐会很快出水，包的时候费劲），在点点儿鲜贝露调味汁，和味极鲜酱油（这两个虽然是水质但绝不用担心馅出水），来一小平勺（调味品专门饿的小勺）白糖提鲜略搅拌最后加入鸡蛋和香油充分搅拌，如果觉得味道略淡，可入鸡精鸡粉加味，欧克馅完成了
步骤2/4 点击查看大图
和面，我没具体称量具体的克数，反正我家有个直径6CM，高8CM的圆柱容器，一般都是靠感觉自己掌握，这次用了6罐多，每罐都是堆的高高的面粉。面量还跟包饺子入馅有关，我家的饺子都是超能容馅型所以面会费的少些，吃起来馅量足口感也会好。
步骤3/4 点击查看大图
面活好后要饧面，否则擀面不好擀，包的时候面比较死，延展性不强，容易破。把面切成几块拿出一块擀制，剩下的面团要拿保鲜膜或者湿布盖住防面干皮。擀皮不会的慢慢来吧，关键要外围薄中间厚。包够吃的量了么？咱们下过煮吧，冷水起锅锅开下饺子，不要下太多一次30多个就好，素饺子很容易破，下锅后那铲子从锅底部轻轻把饺子触碰，防止饺子粘锅，然后每次锅开点次凉水（一点儿就行），2次点水后略煮2分钟出锅。
最后一步点击查看大图
这个图不是饺子刚出锅的图，是快吃完了才想起来拍的，就不显得像刚出锅时那么饱满了。哈哈。我的最爱是皮薄馅大，你觉得咋样，皮薄不？吹弹可破！

小贴士

1.蚝油开瓶一定入冰箱冷藏否则油水分离，用了蚝油的菜品一定记得加一小撮白糖，放心吃不出调味，只有鲜味提升哦 2这个不需要放葱，因为韭苔蒜苔类和葱蒜味道相似。只需放些姜就好，冬吃萝卜夏吃姜嘛，咱也要吃的同时注意养生呀 3有没注意我没烹油，原因就是香油味道既醇香又能起到使馅不发散的的作用，因为肉馅会有黏性方便包制，而素馅就得想尽办法让他像肉馅那样有凝固性，包的时候不散容易聚合

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-30

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