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【香辣酱】——佐酒下饭的小菜

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这道【香辣酱】，是贵州贵阳一带的传统菜，所有的食材切均匀的丁，豆腐和花生米先下油锅炸酥捞出，然后将五花肉煸炒出油也盛出，锅中留适量油，炒香黑大头菜后，调入甜面酱和糍粑辣煸炒出香，再加入豆腐和五花肉炒匀，适当调味后下水焖煮烧透入味，最后勾个薄芡撒上花生米起锅。色泽红亮，味道浓郁，软脆兼备，佐酒下饭都非常适合，一次性多做些，留做粉面浇头也很不错。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
五花肉 300g
、
豆腐 300g
、
花生仁 100g
、
黑大头菜 50g
、
盐 少许
、
糖 少许
、
生抽 适量
、
甜面酱 1茶匙
、
糍粑辣 3汤匙
、
水淀粉 少许
、
食用油 适量
烹饪步骤
小贴士

1.冷锅冷油炸花生米能减少爆油，炸花生米的时候火不要太大且不停的搅动以免炸糊； 2.糍粑辣、生抽、黑大头菜等都有一定咸度，调盐要少或是不放； 3.食材的用量可根据需求按比例增减； 3.糍粑辣为贵州的红油辣椒，干辣椒泡软后和姜、蒜一起打成蓉，再用油炒制，我们通常是自制，一般贵州特产店有售。

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发布于 2013-09-05

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