【茄子肉馅蒸饺&小笼汤包】

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配菜(中级)

面粉

、

开水

、

凉水

、

盐

、

猪瘦肉

、

茄子

、

料酒

、

盐

、

五香粉

、

糖

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪瘦肉剁成泥备用
步骤2/13 点击查看大图
茄子煮软后搅成泥备用
步骤3/13 点击查看大图
肉泥和茄子泥1:1混合后加入盐调味，加一小撮五香粉和糖提鲜，加一点点料酒调节湿度
步骤4/13 点击查看大图
面粉加少量开水烫一下后再加适量凉水揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒半个小时（可以先揉面，醒面的时候再去做馅料）
步骤5/13 点击查看大图
面团搓成细长条，切分成一个个的小剂子
步骤6/13 点击查看大图
每个小剂子按成小圆饼（直径大约2.5CM，厚度大约半厘米）
步骤7/13 点击查看大图
擀成中间稍厚两边略薄的圆面皮
步骤8/13 点击查看大图
中间填入调好的茄子肉馅
步骤9/13 点击查看大图
一个一个开始打褶子
步骤10/13 点击查看大图
所有褶子打好后捏合即可
步骤11/13 点击查看大图
蒸饺~
步骤12/13 点击查看大图
蒸包~
最后一步点击查看大图
内馅~

小贴士

宿舍里好几个同学都不吃肥肉所以做肉丸肉馅啥的都用纯瘦肉来做这无疑是会影响口感的~虽然同学们都不介意茄子君是个好同志~汁多肉厚~肥嫩鲜美调入茄子泥的烫面小笼包汤汁十分丰厚也调节了瘦肉干柴的口感~让馅料变得柔滑很多人说烫面包子跟饺子有啥区别呀？其实没啥区别~无非是像粽子和糯米鸡的关系材料类似~做法类似~只不过造型不一而已喜欢做烫面是因为这个可以直接冻在冰箱里随吃随取~十分方便~尤其适合学生党和上班族当然也可以根据自己喜好做成发面的发面也可以冷冻保存~不过要事先蒸熟再冻起来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-05

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