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自制麻辣酸菜鱼的做法

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自制麻辣酸菜鱼

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草鱼 1000克

、

芹菜一小把

、

香菜一小把

、

土豆两个

、

淀粉五勺

、

鸡蛋一个

、

酸菜一碗

、

蒜一个

、

白酒两勺

、

米酒三勺

、

火锅料一小块

、

辣椒面一勺

、

芝麻一勺

、

青花椒一勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将鱼切成1.5厘米宽，先用清水漂上个二十分钟，中间换三次水，这样可以去除鱼的土腥味，然后放上两三瓶盖白酒腌制一会儿去鱼腥味，我比较怕鱼腥味所以腌制了两次，然后用清水漂洗几次，去掉多余的酒味，接着放入淀粉适量鸡蛋清一个腌制，鱼我们就处理好了
步骤2/5 点击查看大图
将土豆切片备用，土豆尽量薄一点，最好看着有点透明，将蔬菜都洗好备用
步骤3/5 点击查看大图
这是我们家专为做菜自制的老坛酸菜，我放了一大碗，这个可以用超市的野山椒代替，味道根据自己的口味
步骤4/5 点击查看大图
将酸菜用油翻炒，放上蒜瓣一起，炒到酸菜冒泡的时候就加入一小块火锅料和青花椒翻炒一会儿，加适量的水煮开，开小火煮二十分钟，我们的汤锅就弄好了，放火锅料就不要放盐了，尝一下味道不够再放
最后一步点击查看大图
将腌制好的鱼放进锅里，先放鱼头，再放鱼肉，鱼肉容易熟鱼头不容易熟，鱼熟后捞起，放土豆进去（土豆比较薄很容易熟，脆一点只需要滚水里半分钟），把土豆片捞起后放入其它蔬菜，最后将汤汁都倒入菜中，放上两勺辣椒面两勺芝麻，在干净的锅中放入一大勺油烧滚浇到辣椒面和芝麻上，我们的酸菜麻辣鱼就做好啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-06

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