黄桃葡式蛋挞（小白版）

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研究这个方子是因为之前因为酥皮的制作有过惨败的经历，那个惨呀，而且浪费量巨大，心痛那点黄油呀...呼....所以这个方子的量大概是十个蛋挞左右的量，不会很浪费，^_^

食材清单加入采购清单

低筋粉(蛋挞皮） 110g

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高筋粉（蛋挞皮） 15g

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细砂糖（蛋挞皮） 3g

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盐（蛋挞皮） 1g

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黄油（蛋挞皮） 20g

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水（蛋挞皮） 60g

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淡奶油（蛋挞水） 110g

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牛奶（蛋挞水） 80g

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细砂糖（蛋挞水） 40g

、

蛋黄（蛋挞水） 2个

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黄桃罐头适量

、

黄油（蛋挞皮裹入） 50g

、

高筋粉 15g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
蛋挞皮的东西全部倒入，揉成一个光滑的面团。水要慢慢加，使劲揉，揉到粉吸收全部水分，不粘手。
步骤2/22 点击查看大图
有的童鞋问要不要揉到拓展阶段？呵呵，其实加入了黄油后不可能揉到拓展阶段.使劲揉光滑就好。
步骤3/22 点击查看大图
包上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟，长一点也没关系。
步骤4/22 点击查看大图
裹入黄油室温软化！接下来就是重点，我的第一次失败就在此！
步骤5/22 点击查看大图
加入裹入的高筋粉搅拌均匀！酥皮的制作最大的难度就是对黄油的控制。如果是用马其林，这些问题都不存在了，但是马其林虽然好操作，口感和健康比起黄油就差远了哎，咱自家吃，没必要玩自己+_+加入粉的作用是吸收点黄油的水分
步骤6/22 点击查看大图
放入保鲜袋，擀成薄片，本人觉得擀得越薄越好控制。放入冰箱冻到它重新变硬。
步骤7/22 点击查看大图
把面团拿出来桌上铺一层薄粉擀成长方行，是黄油片的3倍。
步骤8/22 点击查看大图
一边折上来，压出里面的气体
步骤9/22 点击查看大图
另一边也折上来，先压住一头，压死，在慢慢往另一头按，把气体排出后压死另一端。
步骤10/22 点击查看大图
天气热，预防黄油漏，包上保鲜膜进冰箱20分钟，松弛面，硬化黄油，呵呵，其实如果你发现还好操作，面团擀开不回缩，黄油不漏可以不进冰箱，以后的几次折叠同上
步骤11/22 点击查看大图
冰箱拿出，旋转90度擀成长方型
步骤12/22 点击查看大图
学裹黄油那样再叠次被子，然后擀成长方形最后叠一次。本人觉得三次对新手来说足够，口感也不差！
步骤13/22 点击查看大图
擀成长方形然后卷起来
步骤14/22 点击查看大图
包上保鲜膜冰箱冷藏。
步骤15/22 点击查看大图
蛋挞水调料全倒入，搅拌均匀，最先放粉，慢慢去加液体，搅匀，因为最后放粉，肯定变成面疙瘩，哈哈。如果是用的糖粉就使劲搅匀，我们用的细砂糖，可以加热一下让糖融化。
步骤16/22 点击查看大图
取出面团，切成一个个小剂子
步骤17/22 点击查看大图
一面沾粉，沾粉一面朝上放入蛋挞模具
步骤18/22 点击查看大图
捏成这样，可以适当捏高一点，因为怕有点回缩影响美观。地步尽量捏薄，薄得跟纸一样都没关系，要不烤好后下面会不酥很湿。
步骤19/22 点击查看大图
底下垫上黄桃
步骤20/22 点击查看大图
倒入蛋挞水，七成就行，我这个有点多了。进烤箱200度30分钟，其实这个烤箱温度和时间不是定性的，因为烤箱有差别，反正多看看，考到皮微黄就行
步骤21/22 点击查看大图
烤好出炉，喜欢蛋液上有黑点的就放再次进烤箱上层，加大点火烤一下。
最后一步点击查看大图
出炉后在装饰上黄桃。OK！