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8寸可可戚风蛋糕的做法

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8寸可可戚风蛋糕

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戚风是Chiffon的音译，意思是松而软的。戚风蛋糕制作者在固定的分蛋制作流程下，进行原料微调，衍生出各种口味，所以戚风蛋糕广受欢迎。戚风蛋糕不仅可以直接食用，亦可作为各种慕斯蛋糕、奶油裱花蛋糕的夹层和底撑，所以真正的烘焙爱好者一定要攻克戚风这一关。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 60克

、

饮用水 55克

、

色拉油（或玉米油） 30克

、

玉米淀粉 15克

、

可可粉 10克

、

细砂糖 50克

、

盐 1克

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/9
将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分好，备用。注意蛋清务必放置在无油无水干净的金属盆里，否则不好打发。
步骤2/9
55克饮用水里加入30克色拉油，用手抽搅均匀，分次加入4个蛋黄拌匀。
步骤3/9
在蛋黄糊里筛入60克低筋面粉、10克玉米淀粉及10克可可粉，用橡皮刮刀拌匀备用。
步骤4/9
蛋清中加入几滴白醋（或柠檬水）、50克细砂糖、5克玉米淀粉、1克盐，用电动打蛋器打至硬性发泡，即蛋清成白色积雪状，不流动。
步骤5/9
分3次，每次取1/3打发好的蛋清加入蛋黄面糊混合，翻拌均匀。拌的时候要用橡皮刮刀轻轻翻拌，切忌大动作画圈搅拌，不要拌太久，以免蛋清消泡。
步骤6/9
将拌好的鸡蛋面糊倒入8寸圆形蛋糕模中，轻震几下将面糊中大气泡震出来。
步骤7/9
烤箱预热至150摄氏度，模具入烤箱后调至140摄氏度，20分钟后再调至150摄氏度，继续烘烤50分钟。调温的目的是防止戚风开裂。
步骤8/9
在最后十分钟务必守在烤箱前观察，可用橡皮刮到轻拍蛋糕表面，如有'嘭嘭'的响声则表示烤好了。也可用牙签探入蛋糕体内部，如无面糊带出，即可出烤箱。
最后一步
戚风蛋糕出烤箱后务必倒扣，摊凉，以防回缩。

小贴士

戚风蛋糕一直是烘焙领域一个难点，想烤出膨松、水分充足、不回缩、不开裂的戚风蛋糕有一定难度。所以需要爱好者根据自己烤箱的特性，微调烘烤温度及时间，多尝试、多记录则一定能成功。

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发布于 2010-09-17

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