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三冬炒肉片的做法

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三冬炒肉片

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冬菜始于清乾隆年代，由河北省沧县“ 艺丰园”所创，用切碎大白菜加盐拌以糖蒜做成。20 世纪30 年代开始出口，远销至印度尼西亚、新加坡、马来西亚、泰国、越南等地……驰名的海南鸡饭，必附有一碗黄芽白、粉丝、鸡杂和冬菜的汤，想必与当地人用冬菜的习俗有关。“ 三冬”是冬笋、冬菇、冬菜，炒三冬则是上海人的家常菜……钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#

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30-45分钟 | 配菜(中级)

冬笋 1 只约300 克

、

糖 2 茶匙

、

厚身花菇. 3~4 只

、

天津冬菜 1/2杯

、

糖、油各少许

、

猪梅头肉 175 克

、

油 2 汤匙

、

绍酒 2 茶匙

、

唐芹菜 1 棵

、

红辣椒 1 只

、

蒜 1 瓣，切片

、

盐、糖各少许

、

胡椒粉少许

、

姜汁、麻油各1 茶匙

、

糖 1/2 茶匙

、

生抽、生粉各1 茶匙

、

蚝油、绍酒各1 茶匙

、

水、蛋白各2 茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
冬笋剥壳，切去笋头纤维特多部分，以小刀削去厚皮，再削去层层笋衣，留下细嫩可用部分，开边切片（约为4×2×0.3厘米）后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟，移出冲冷，沥水后在白锅内烘干待用。
步骤2/8
冬菇冲净，以水浸过面至软，斜切成片与冬笋同厚度。
步骤3/8
冬菜稍浸水，移出倒去碗底细沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙尽去，挤干，加少许糖、油，入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。
步骤4/8
唐芹去叶撕根，切4厘米长段。红椒斜切薄片，去籽。
步骤5/8
猪肉逆纹切薄片，加入调味料拌匀待用。（猪肉调味料：头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许）
步骤6/8 点击查看大图
置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，爆香蒜片，加入猪肉片，排成一层，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便洒酒，铲匀后移出。
步骤7/8
再下些油炒匀冬菜，铲出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁干，继下冬笋片及余油炒匀，下少许盐、糖调味。
最后一步点击查看大图
肉片回锅，加入唐芹、冬菜及红椒丝，兜匀便可上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-09-28

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