香软酥糯的美味派皮蛋挞（入门级）

浏览 8.8万 · 收藏 1280 · 学做 18

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

对于蛋挞初学者来说，最头疼的大事儿绝对是千层酥皮的叠被子。尤其是夏天，黄油只要从冰箱里拿出来，就一直化，一直化，一直化。。。到最后恨不得用手轻轻碰一下，都要软下去，一张被子可能要叠一天的说。这对于隔三岔五就想这口儿的“蛋挞控”们来说简直是恐怖啊~~~所以当务之急是，必须在保留酥松口感的同时，找个能够替代千层酥皮的东西来托住嫩滑的挞水。网上搜到的派皮方子总觉得吃起来没有千层酥皮的口感那么酥松，硬邦邦的像饼干。而我追求的是，既能保持原状轻松脱模，又能咬一口簌簌掉渣儿的极致口感！于是，经过反复试验，终于诞生了下面这个不需要叠被子的完美方子——派皮蛋挞。如果你从来没做过蛋挞也没有关系，跟着我的说明，一步一步慢慢来。我以上面那只蛋挞的名义向你保证，真的是超简单的！味道超赞！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

、

黄油 50克

、

奶油奶酪 20克

、

牛奶 70克

、

淡奶油 90克

、

糖粉 40克

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄油和奶油奶酪放在室温下软化，直至用手指轻按下去软软的，但又没有化成液体的状态即可使用。将面粉过筛到容器中，加入黄油块和奶酪块，用手将三者抓匀到充分融合，揉成一个淡黄色的面团。
步骤2/8 点击查看大图
将面团均分为八等份，分别放入八个蛋挞模具中，用拇指捏出挞皮形状，使面粉紧紧贴在模具上。
步骤3/8 点击查看大图
挞皮需在模具中放置几分钟，这时可以预热烤箱上下火220°C，并开始制作挞水。
步骤4/8 点击查看大图
将牛奶与淡奶油混合，用分蛋器分离出蛋黄加入奶液中，再筛入糖粉充分搅拌使其在牛奶中彻底融化。
步骤5/8 点击查看大图
取一只干净的筛子放在挞皮上方，将挞水筛入挞皮中，九分满即可。
步骤6/8 点击查看大图
将蛋挞送入烤箱开始烤制，200°C，中层，上下火，约25分钟。
步骤7/8 点击查看大图
根据每个烤箱的性能，烤制时间可能不一致，待蛋挞表面有焦糖色斑点即可取出食用。
最后一步点击查看大图
只要等蛋挞稍微冷却一下就可以脱模了，左手持模具底部，在右手心上轻轻磕几下，蛋挞就自己掉出来了。怎么样，简单吧！

小贴士

TIPs： 1）为了使蛋挞易上色，这次我用的是超市里极普通的绵白糖研磨的糖粉，便宜又好用！绵白糖不仅溶解迅速，而且烤成的焦糖斑点均匀美丽，正是我要的效果，极力推荐给大家~！ 2）在倒挞水的时候一定要记得过滤，否则大颗的杂质（如蛋黄）会严重影响口感，使蛋挞馅吃起来不那么细致，大家都喜欢QQ润滑的感觉不是吗？ 3）烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些，是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量，真正的烤制过程是不需要那么高的温度的，一定要记得把温度调回来哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-10-15

换个做法