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爆球迎春的做法

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爆球迎春

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30-45分钟 | 配菜(中级)

肉馅 100克

、

香油适量

、

汤圆 150克

、

雪菜 100克

、

葱姜少许

、

蛋清 1个

、

盐 2克

、

糖 5克

、

鸡精 2克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。
步骤2/6
在汤圆粉中缓缓加入温水(一般500克的汤圆粉要加入400克的水)，边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。
步骤3/6
将面团分成20克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入10克肉馅，包合，搓成小球
步骤4/6
在手心上沾水，再将做法4的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻
步骤5/6 点击查看大图
起油锅，待三成热时，改微火(微火是很重要的啊)，将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。
最后一步
待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加3克糖、1克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！

小贴士

做了汤圆，取其“圆满”之意，然后，在入油锅时刻意没做任何“防爆”措施，便得它在被油炸的过程中“爆竹声”连连，以讨个“响头”，最后，用雪菜做配稍炒了一下，这一招是实用招，以缓解年菜的腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-01-28

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