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上汤竹荪扒芦笋的做法

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上汤竹荪扒芦笋

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1小时以上 | 切墩(初级)

竹笋

、

芦笋

、

枸杞

、

黄豆

、

黄豆芽

、

秀珍菇

、

平菇

、

南瓜

、

盐少许

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/11
上汤制作：黄豆放在清水中浸泡二小时,洗干净放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。
步骤2/11
在熬黄豆汤过程中,将接下来需要的原料准备好, 黄豆芽洗干净,秀珍菇、平菇洗干净,南瓜刨皮洗干净,切块备用。
步骤3/11
黄豆汤熬制三小时后,捞出黄豆留作它用,放入黄豆芽、秀珍菇、平菇继续小火或文火熬制三小时。
步骤4/11
汤熬制三小时后, 捞出黄豆芽、秀珍菇、平菇留作它用。
步骤5/11
最后放入南瓜小火或文火熬制一小时,这最后一道工序是整个汤的灵魂,汤的色泽和香气全依赖它。
步骤6/11
一小时后捞出南瓜,把汤中杂物滗清即可。
步骤7/11 点击查看大图
用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。
步骤8/11 点击查看大图
芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。
步骤9/11 点击查看大图
净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅, 沥干水叠放在盘中。
步骤10/11
原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。
最后一步
将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。

小贴士

制作此菜不用任何油,无油操作。制作素上汤一次可以多做些,然后放入冰箱冷冻,用多少取多少。此汤对素妈妈,调养身体十分宝贵。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-04-28

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