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荤素搭配：莴苣小米辣炒鸡心的做法

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荤素搭配：莴苣小米辣炒鸡心

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10-30分钟 | 切墩(初级)

新鲜的鸡心

、

莴苣

、

小米辣

、

小葱

、

香菜

、

大蒜

、

姜

、

花椒

、

郫县豆瓣酱一匙

、

料酒

、

生抽

、

盐

、

味精

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
莴苣去皮，切丁；
步骤2/9 点击查看大图
鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
步骤3/9 点击查看大图
莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
步骤4/9 点击查看大图
下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
步骤5/9 点击查看大图
下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
步骤6/9 点击查看大图
下入鸡心大火翻炒至变色；
步骤7/9 点击查看大图
烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
步骤8/9 点击查看大图
下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
最后一步点击查看大图
调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。

小贴士

1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净； 2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿； 3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感； 4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味； 5、不能吃辣的，可以省略小米辣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-05-16

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