妃子笑：荔枝肉

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杨贵妃如此痴迷的荔枝不仅好吃，营养也确实很好。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；但是荔枝虽然好吃，但吃多了很容易上火，俗语谓“一啖荔枝三把火”，别以为是夸大其辞，对于阴虚肝热者来说，可千万不能多吃。本身火气大的人吃了十来个就会有反应。民间流行的解决方法是喝适量的淡盐水或蜜糖水。或者还可把荔枝连皮浸入淡盐水中，再放入冰柜里冰后食用，不仅不会上火，还能解滞，更可增加食欲。但每次还是不能多吃，不要超过10个。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

荔枝

、

猪里脊肉

、

花生油适量

、

生粉少许

、

盐少许

、

白醋少量

、

鸡精少许

、

料酒适量

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。
步骤2/19 点击查看大图
用刀背在肉上拍几下。
步骤3/19 点击查看大图
切成2*3cm左右的薄片。
步骤4/19 点击查看大图
放入碗中。
步骤5/19 点击查看大图
加入少许盐。
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加入鸡精。
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加入生粉。
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加入料酒。
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抓拌均匀后腌制15分钟
步骤10/19 点击查看大图
荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。
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热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用。
步骤12/19 点击查看大图
不用再加油，直接在锅里加少量水。
步骤13/19 点击查看大图
加入料酒。
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一勺白糖。
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一勺白醋。
步骤16/19 点击查看大图
少量的盐。
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用生粉勾芡。
步骤18/19 点击查看大图
加入刚才炒过的里脊片。
最后一步点击查看大图
放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了

小贴士

1.在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。 2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。 3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。 4.这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。 5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。 6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。 7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。 8.这道菜里的两种主要食材，里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长，里脊肉烧久了反而会变老，荔枝烧久了，里面的维生素全都破坏掉了。

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发布于 2011-06-08

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