椰香芝士奶黄冰皮月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 100克

、

粘米粉 80克

、

澄粉 50克

、

砂糖 40克

、

炼乳 30克

、

牛奶 240克

、

色拉油 50克

、

奶油奶酪 80克

、

黄油 50克

、

砂糖 130克

、

鸡蛋 4个

、

炼乳 30克

、

吉士粉 20克

、

牛奶 250克

、

玉米淀粉 100克

、

椰蓉 120克

烹饪步骤

步骤1/7
奶油奶酪，黄油切小块室温放软，用手动打蛋器搅至顺滑，加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳，搅匀后加入牛奶，再筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，加入粉类后可能会有小疙瘩，这时候没有关系的，等蒸的时候还要搅拌的。
步骤2/7
拌材料的时候旁边准备蒸锅，水开之后，把搅好的馅料液放进蒸锅大火蒸，蒸的过程中，最好在旁边守着，2-3分钟左右就搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，最后的成品，蒸到没有液体就OK了。
步骤3/7
蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。
步骤4/7
粉类全部过筛到盆里，倒入牛奶，搅匀，倒入炼乳，搅匀，倒入色拉油搅匀，然后和好的稀糊上锅蒸，仍是边蒸边搅，搅到没有奶白的液体状了就可以了。面皮蒸好之后戴着一次性的手套揉一揉，注意不要烫到，不用的时候要用保鲜膜盖着，否则面皮容易干。
步骤5/7
接下来就是包制了，我用6头的模子，但是没有严格的安排75-83克的量来做，冰皮好象扁一些会好看点，我用这个量做了24个，皮大概是23克一个，馅是38克一个。具体的量，我是把皮和馅分别称重，然后除以24得出的数来称的。
步骤6/7
面皮和馅分成小团之后，开始包，包之前要把馅揉一下，把里面的小疙瘩揉没，把馅揉成一个团，再把皮也揉成一个球捏扁呈外边厚，中间薄的像饺子皮一样的形状，然后把馅放在中间，慢慢把皮包好，用模具压制即可。
最后一步
这个饼皮中含油，所以用不到手粉，我全程戴着一次性的手套操作的，月饼模具和花片上可以涂些油，用来防粘连，我用普通的花片都不会沾，订制的个性花片有些粘连，涂了油就OK了。我把月饼直接按在保鲜膜上，如果放在盘子上，盘子上要涂油防粘。

小贴士

我以为如果没有吉士粉，可以用20克奶油奶酪替代，吉士粉是增香用的添加剂，所以我觉得如果用奶油奶酪替代应该也是可以的哈；玉米淀粉是我改用的，原方子是用澄粉，我当初澄粉不够，所以在馅里用玉米淀粉替代了澄粉，效果是一样的。做皮的时候可不能代替，澄粉不会黑，其他的淀粉会黑的

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发布于 2011-08-09

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