麻辣蟹菇锅

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10-30分钟 | 切墩(初级)

羊肉片约300g

、

各色鱼丸约150g

、

蟹味菇 1盒

、

水发木耳约200g

、

洋葱四分之一个

、

姜几片

、

蒜 3-4瓣，切末。

、

香菜 1根

、

郫县豆瓣 2大勺

、

大红袍火锅底料量和郫县豆瓣差不多就行

、

糖 1大勺

、

生抽少许

、

鸡精少许

、

水半碗

、

干辣椒 12个

、

麻椒一小勺

、

花椒一小勺

、

八角 1个

、

桂皮 1小块

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鱼丸切片，羊肉片准备好。
步骤2/4 点击查看大图
水发木耳开水汆烫备用，蟹味菇去根洗净备用，洋葱切块。
步骤3/4 点击查看大图
锅里倒油，和正常炒菜差不多就可以。放入姜，花椒，麻椒，桂皮，八角，6个干辣椒，小火炒至干辣椒变成褐色。把调料捞出，油里加郫县豆瓣和火锅底料，继续小火炒至油变红色，加糖和酱油炒匀以后加小半碗水，转中火。水开后倒入羊肉片和鱼丸，翻炒至羊肉和鱼丸大致沾满调料，把蟹味菇和木耳加入，继续翻炒至汤慢慢收干，各种材料入味。
最后一步点击查看大图
加入蒜末和香菜段，撒少许鸡精，就可以出锅啦。

小贴士

1.不一定局限这几种材料，还可以加入其它喜欢的材料，总之按材料容易成熟的程度，先放难熟的再放易熟的就好。 2.郫县豆瓣本身很咸，不要加盐了，除非口味比较重的，自己出锅前尝下吧。 3.正常炒菜的油量就好，豆瓣和底料里都有油，不要开始特意加，不然太腻也不健康。 4.我一般买回鱼丸都会分小份，切片后冷冻，木耳一次发好，汆烫过凉后也会分小份放冰箱，随用随取。如果你也有这样的习惯，那么这道菜真的是道快手菜。最多二十分钟就能利手利脚的享用大餐了，偶尔来个朋友待客也不错哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-08-11

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