草莓酱千层酥

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层层酥脆，新手也能做出像几何图案一样美的小甜点

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 220克

、

高筋粉 30克

、

黄油〈1〉 40克

、

细砂糖 5克

、

盐 1.5克

、

水 125克

、

黄油〈2〉 180克

、

草莓酱适量

、

全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
千层酥皮制作方法：黄油〈1〉室温软化，把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起，再加入软化好的黄油。
步骤2/18
分次加入清水，揉成面团。
步骤3/18
揉光滑后，把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤4/18
把黄油〈2〉切成小片，放入保鲜袋，用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬。
步骤5/18
把松弛好的面团取出来，案板上撒适量薄粉，把面团尽力擀成长方形，不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的3倍，宽度比黄油薄片长度稍宽即可。
步骤6/18
把黄油薄片从冰箱中取出，剪开保鲜袋一面，铺在面片中央，撕去剩余保鲜袋。
步骤7/18 点击查看大图
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
步骤8/18
把面片的另一端也翻过来。
步骤9/18
用手沿着面片的一端向另一端移去，把气泡赶出来，面片旋转90度，擀制成长方形。
步骤10/18
将面皮的一端向中心折过来，另一端同样翻折到中心位置。
步骤11/18
再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
步骤12/18
取出松弛好的面片，重复9—11步，再进行两轮面片4折，全程共3轮。完成三轮4折后，把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了。
步骤13/18 点击查看大图
草莓酱千层酥的做法：把擀制成0.3厘米的千层酥皮分割成8*8厘米的正方形，大小可适度调整，太小不容易操作。用刀沿着面皮边缘割透，呈四条线，两端连起来，另外两端不连接。
步骤14/18
面皮表面刷一层全蛋液。
步骤15/18
将一端翻折过来。
步骤16/18
另外一端也翻折过去，衔接处稍压紧，静置20分钟左右。
步骤17/18
表面再刷一层全蛋液。
最后一步
在面皮中间放少许草莓酱，预热烤箱，200度烤15分钟左右，表面金黄即可。

小贴士

1.第一款千层酥皮点心，这款千层酥皮对于我来说制作过程是不算简单的，黄油片软化很快，在操作过程中需要不断的放入冰箱冷藏，使黄油稍变硬后再进行操作，如果面团不易擀开或黄油软化漏油，则必须先把面团放入冰箱冷藏再操作。 2.千层酥皮擀制过程是关键，要做到薄厚均匀，最后的成品才能层次分明。 3.千层酥皮需要静置20分钟左右再入烤箱，否则烤的时候容易回缩。 4.果酱可随意，草莓、蓝莓、苹果……看个人喜好。 5.果酱可在烤制前涂上，也可在烤完后再涂，烤完后再涂的方法适用于含水量不大，容易烤糊的果酱。 http://blog.sina.com.cn/olivia811123

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发布于 2011-08-16

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