莲子土豆排骨汤
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步骤1/6
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准备好所有原料,肋排骨切成2寸长。
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步骤2/6
新鲜莲子去皮,去掉莲衣和莲芯。
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步骤3/6
把新鲜莲子过沸水焯一分钟左右。
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步骤4/6
土豆切滚刀块和焯好水的新鲜莲子分别放在冷水里浸泡一会儿。
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步骤5/6
肋排骨放入沸水中焯3分钟,去掉血水后,捞出过冷水沥干后放入汤锅,倒进适量清水(没过排骨),大火煮开,去掉浮沫后转小后慢炖。
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最后一步
待汤汁少许发白,倒入沥干水的土豆块闭盖先煮,当飘出土豆香时,再下沥干水的莲子,直至莲子熟、汤汁香浓,放入盐关火闭盖空焖至入味即可。
去除血水和浮沫的肋骨已没多少腥味,小火慢煮可继续提其鲜香,个人习惯用肋排做的骨汤都不放料酒和味精。
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发布于 2011-08-19
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