豆沙冰皮月饼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 45克

、

粘米粉 45克

、

澄粉(小麦淀粉) 20克

、

牛奶 100克

、

椰浆 90克

、

细砂糖 50克

、

色拉油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。
步骤2/12
倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，搅拌均匀。
步骤3/12
搅拌好的稀面糊过筛。
步骤4/12
过筛好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)。
步骤5/12
蒸熟的面糊。
步骤6/12
用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑，放至冷却，就是冰皮了。
步骤7/12 点击查看大图
冷却后，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套，将冰皮放在手心压扁。
步骤8/12
在冰皮上放上豆沙馅。
步骤9/12
用冰皮把豆沙包起来，把豆沙全部包裹住。
步骤10/12
在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。
步骤11/12
把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。
最后一步
把月饼从月饼模里推出来，冰皮月饼就做好了，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，味道更好。

小贴士

1、澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。 2、冰皮月饼皮和馅的按1：1，你也可以用皮和馅3：4的比例来制，如果喜欢吃馅多的，也可以提高馅的比例，不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。 3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。

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发布于 2011-08-26

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