波点摩卡瑞士卷

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瑞士卷，是我经常会做的点心，用料量少，操作方便，稍加一点心思，就可以变幻出不同的姿态，味道也可以任意发挥！最近很流行彩绘蛋糕卷，图案缤纷，非常漂亮！可是，我对色素还是有点介意，觉得最好还是发掘食材本身的颜色。今年，波点大热，那么，就让这股潮流也席卷我们的味蕾吧！这个“波点摩卡瑞士卷”不用任何色素，只用可可粉为主色，波点就是基础面糊。 But还有些遗憾，波点的面糊在烤制时温度似乎有点高了，尤其是下火，以至上色有点偏重，So，大家在做时一定要仔细观察并及时关掉下火，或者在底层加烤网和锡纸哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕体：

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 20克

、

色拉油 20克

、

牛奶 25克

、

低筋面粉 35克

、

玉米淀粉 15克

、

泡打粉 1/4小勺

、

苏打粉 1/8小勺

、

可可粉 15克

、

蛋白 3个

、

细砂糖 35克

、

白醋或柠檬汁几滴

、

盐 1/8小勺

、

内馅：

、

淡奶油糖打发适量

、

速溶咖啡一大勺

、

开水化开混合即可一勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化
步骤2/14 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
加入色拉油搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀
步骤5/14 点击查看大图
蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可
步骤6/14 点击查看大图
打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小），入170°的烤箱中烤制6.7分钟至基本定型。
步骤8/14 点击查看大图
剩余的面糊中加入可可粉拌匀
步骤9/14 点击查看大图
从烤箱中取出烤盘
步骤10/14 点击查看大图
将可可面糊倒在上面
步骤11/14 点击查看大图
用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。
步骤12/14 点击查看大图
烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉
步骤13/14 点击查看大图
案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
最后一步点击查看大图
借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。