酱香焖面

Name: 酱香焖面
Ingredients: 面条

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酱香焖面是北方人无论冬夏，一年四季都最喜欢吃的面食之一。据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一锅焖面可同时充当主食和菜肴，如此一来既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而便逐渐成为老百姓家家户户都爱吃的一道家常主食。酱香焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用也很广泛，荤食的可加入五花肉，素食可选用各色鲜蔬，总之都是一些很家常的原料，非常方便就可以买到。但是要想做出色泽红润油亮，口感柔韧醇香，又地道又好吃，酱香四溢的极品焖面，就必须要加入一汤匙醇香无比的豆瓣酱来提色提味，豆瓣酱不仅可以丰富焖面的口感，更在视觉和味觉给人以双重享受，它那鲜美醇厚豆香浓郁的滋味更是厨房新手瞬间提升厨艺的制胜法宝哦，心动的话您也来亲手试一试吧

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30-45分钟 | 切墩(初级)

面条

、

豆瓣酱适量

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酱油适量

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黄酒适量

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葱姜片适量

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盐适量

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豆角适量

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五花肉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀。
步骤2/11
将焖面使用的配料洗净切好备用。
步骤3/11
接着在炒锅中倒入少许底油。
步骤4/11
油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅。
步骤5/11
放入五花肉片快速翻炒。
步骤6/11 点击查看大图
挖一汤匙的豆瓣酱放入锅中，快速翻炒拌匀。
步骤7/11
待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下。
步骤8/11
接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水。
步骤9/11
锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用。
步骤10/11
把面平摊在蔬菜上，盖锅盖。
最后一步
转小火焖10-15分钟即可（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）。

小贴士

一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。三.将豆瓣酱稍稍炒至片刻再加入清水和少量的酱油，接着把开锅后的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入豆瓣酱浓醇的酱香味。

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发布于 2011-09-23

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