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秘制红烧肉的做法

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秘制红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉

、

海带

、

蒜蓉适量

、

酱油适量

、

糖适量

、

盐少许

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
步骤2/5
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却；
步骤3/5 点击查看大图
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火；
步骤4/5
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆，海带...加水再焖一次，约20-30分钟即可。
最后一步
如果喜欢软点的海带，建议提前把海带提前处理。程序是海带洗干净切成块或者丝，加水盖住海带，高压锅焖10分钟

小贴士

1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。 2.我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。 3.出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越弄，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。 4.按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-10-08

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