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干煸麻辣排骨的做法

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干煸麻辣排骨

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30-45分钟 | 切墩(初级)

排骨 500G

、

黄瓜一根

、

小红椒十只

、

姜一块

、

独蒜两个

、

红油豆豉 15G

、

花椒 15粒

、

老抽 20ML

、

料酒 30ML

、

糖 5G

、

盐 3G

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。
步骤2/6 点击查看大图
黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下。
步骤3/6 点击查看大图
锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出。
步骤4/6 点击查看大图
将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。
步骤5/6 点击查看大图
放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干。
最后一步点击查看大图
放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-10-17

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