千层酥月饼(香酥芝麻陷，奶香椰茸陷)

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我集合了好几种月饼的做法啦。做的时候到处查，看到有个紫薯莲蓉的做法，可惜我们这儿没有紫薯粉卖，我就用面粉代替了。看到好多苏式月饼皮的做法中都是用什么低筋面粉，中筋面粉的。我搞不清，都用的普通面粉。做出来味道超级好，月饼皮很酥很好吃啊。

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普通面粉

、

黄油

、

白砂糖

、

糖粉

、

鸡蛋

、

淡奶油

、

白芝麻

、

黑芝麻粉

、

椰茸

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
按这个顺序做最简便。。。心得啊！经验啊！ *准备工作：把白芝麻在干锅里炒熟，普通面粉一碗在干锅里炒熟(炒到面粉有香味，发淡淡的黄色) Step 1,准备月饼的水油皮: 面粉，黄油(用微波炉打30秒变软)，水，按3:1:1的比例，白砂糖依据个人喜好放。混合后揉成光滑不的粘手的面团。用保鲜膜盖起来醒十五分钟。
步骤2/8
Step 2,准备月饼的油皮: 面粉，黄油(微波炉打30秒)，1:1比例混合，揉成面团，这里因为奶油和面粉是对半放的，所以用手抓着混合会比较容易。用保鲜膜盖起来醒十五分钟。接下来把准备好的月饼皮的面团放一边，可以准备月饼陷了。
步骤3/8
Step 3,准备芝麻陷: 黄油(微波炉打30秒)，糖粉，1:1比例用筷子混合，搅匀。(ps,我做的时候怕甜，糖粉放了一点点，血的教训是没糖就不香啊！) 用一个小碗打两个鸡蛋，鸡蛋，淡奶油，1:1比例混合，用筷子搅匀。把搅匀的鸡蛋淡奶油倒入奶油和糖粉的混合物中，继续搅匀。放炒熟的白芝麻，黑芝麻粉到上步的混合物中。用细筛子把炒熟的面粉筛入芝麻混合物中，每次都搅匀。 (ps,熟面粉不要放太多，起到稍微凝固芝麻混合物的作用就行，不然放太多，做出的月饼陷就太硬，影响口感。。。) 陷子的软硬程度到比糊状稍硬些，可以用手捏成团。
步骤4/8
Step 4,准备椰茸陷: 所有步骤和step 3一模一样，只是把白麻和黑芝麻粉换成椰茸。(这里椰茸要买那种比较细的，粉粒状的会比较香) 陷子准备好啦，放一边吧，现在开始弄那个千层皮啦，看着复杂，做起来挺简单的呢!
步骤5/8 点击查看大图
Step 5,做千层的月饼皮啦: 5.1, 把Step 1揉好的水油皮大面团分成十几个小份，每份揉成乒乓球大小的小面团。 5.2, 把Step 2里揉好的油皮大面团分成十几个小份，每份揉成比乒乓球稍小点的小面团。 5.3, 把乒乓球大小的水油皮面团用擀面杖擀成饺子皮大小，再把5.2中稍小的油皮面团放在'饺子皮'中间。收口，包起来，一定要完全把油面包起来。滚成个大乒乓球。再压扁，用擀面杖擀成牛舌状的长面皮。把长面皮自下而上卷起来，变成一个小面卷。小面卷用保鲜膜盖着醒十五分钟。余下的十几份都做成这样的小面卷，醒十五分钟。 15分钟后。。。把小面卷垂直放在面板上，用手压成小面饼，用擀面杖把小面饼擀成牛舌状长面皮，再卷成小面卷。(我知道很麻烦啦，不过这样才有酥酥的千层酥吃啊！) 余下的十几份都这么弄，再把小面卷们醒十五分钟。
步骤6/8 点击查看大图
Step 6, 终于要包月饼啦！拿出一个小面卷，横放，从中间一切为二，(一个小面卷可以做两个美味的月饼啊！) 切面朝下垂直放，用手压扁成小面饼。上擀面杖擀成饺子皮状，放之前拌好的陷子在'饺子皮'中央，包起来。。。要包严实了，不然烤的时候陷子会烤化出来滴。包好后收口朝下，压成个圆月亮形状的饼子。(ps,别把陷子压出来啦！动作要轻!) 余下的十几份都按这个做。。。十几份瞬间变二十几份啦！
步骤7/8 点击查看大图
Step 7,烤月饼啦！烤箱上下火180度，放月饼进烤箱，烤20分钟左右。鸡蛋一个打散。芝麻少许。烤了20分钟的月饼拿出来，在表面刷一层蛋液，撒少许芝麻。继续入烤箱烤十五分钟左右。注意随时看着月饼别烤过火了，有的烤箱马力比较大。。。你懂的。。。
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Step 8, 吃月饼啦！烤的金灿灿的月饼出炉啦！外面酥酥的月饼皮。。。咬一口，满满的芝麻香，椰茸的口感更好啦！香酥可口啊。。。酥的满地掉渣渣，所以别忘了要接个盘子吃。。。