瑶柱扒娃娃菜

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前段时间好友从珠海回来，帮我带些海边的特产---瑶柱回来，一直都没派上用场，今天就用它来制作一道传统的粤菜---瑶柱扒娃娃菜，原材料很简单，但会用到中餐中一种非常著名的技法------“扒”。它是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中，加入汤水和调味料，小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。制作扒菜时要注意，主料一般是先经过汽蒸、焯水、过油等初步预处理熟，让原料入味；再将原料拼摆成形，使其保持较为整齐美观的形状；最后采用淋芡的方法，另锅把汤汁勾芡收浓，再浇于菜肴上。今天我选用的白扒，就是在汤汁加入牛奶、白糖等调味品，因此这样做出来的扒娃娃菜不仅汤汁浓醇、白汁亮芡、菜汁融合，还有一股奶油味，再点缀些红色的萝卜花片，让菜品更加丰满滑润、色泽美观，很是鲜美。

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10分左右 | 切墩(初级)

娃娃菜 2颗

、

瑶柱 1把

、

牛奶适量

、

红萝卜适量

、

淀粉适量

、

糖适量

、

鸡精适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/10 点击查看大图
洗干净瑶柱后泡上十分钟；
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烧热开水，加入适量的盐和几滴油，下入切开的娃娃菜放入锅中焯水；
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将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中；
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再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中，加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟；
步骤6/10 点击查看大图
再倒入牛奶一起煮；
步骤7/10 点击查看大图
再加入适量的水淀粉和红萝卜片，不停地搅拌；
步骤8/10 点击查看大图
当芡汁收到浓稠时，将它淋浇在摆放好的娃娃菜上；
步骤9/10 点击查看大图
端上桌子；
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开吃啦。

小贴士

1. 瑶柱要洗净后提前泡水，泡过瑶柱的水千万不要倒掉，在没有高汤的情况下用它来打底熬汤会很鲜； 2. 娃娃菜按习惯切开成小段，放入加入盐和几滴油的开水中焯熟，再整齐的摆放在盘中，这样让娃娃菜先入点底味； 3. 如果有高汤更好，没有的话用泡过瑶柱的水煮上两分钟熬汤，再加入盐等调味；为了美观，一般都是熬白汁，所以要加入点牛奶一起煮；再加入水淀粉勾芡；最后将煮好的瑶柱及汁一起浇淋在娃娃菜上。

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发布于 2013-09-17

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