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炒螺狮的做法

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炒螺狮

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广东有个习俗，就是在中秋节都有炒田螺的习惯。一家人围坐一起，一边欣赏月色，一边聊天吃田螺，是必不可少的节目。中秋吃田螺可以明目，而中秋前后，正是田螺空怀的时候，田螺腹内没有小螺，肉质特别肥美，大家也试试呀。(展开)

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

石螺 1500克

、

紫苏适量

、

蒜头适量

、

油适量

、

豆豉适量

、

辣椒适量

、

糖适量

、

淀粉水适量

、

鸡粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将豆豉、辣椒仔、蒜头、紫苏洗净，用刀切碎，就是佐料。
步骤2/12 点击查看大图
佐料份量多些会好味些，我做了足足大半碗。
步骤3/12 点击查看大图
3.石螺是妈妈到鱼塘摸回来的，回来洗净，撒些盐、倒几滴油，让它爬吐泥沙，其间多换几次水，一般1-2天就可以食用了。
步骤4/12 点击查看大图
用钳子夹去尾尖，再用清水冲洗碎壳。
步骤5/12 点击查看大图
然后放入开水锅里煮2分钟。
步骤6/12 点击查看大图
再用水洗去浮沫，这时螺盖会很容易去掉的，再沥干水分备用。
步骤7/12 点击查看大图
烧锅下油，再倒入佐料炒香
步骤8/12 点击查看大图
放入石螺炒匀
步骤9/12 点击查看大图
加入盐
步骤10/12 点击查看大图
糖和鸡粉调味
步骤11/12 点击查看大图
炒匀后为了更入味，可适当加一点水，然后盖上大火焖熟。
最后一步点击查看大图
大约炒至5-7分钟后，锅中留一点汁，开一些淀粉水，倒入收汁即可。这样螺就粘满味汁，吃起来更好味。

小贴士

1、摸回来的螺要用清水，撒些盐，让它爬吐脏气。 2、用水焯一焯，会容易使螺盖去掉，炒的时候更好入味。 3、煮好的螺隔夜吃更好味。(展开)

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发布于 2013-09-26

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