媲美川菜馆的手撕包菜
以前很喜欢去一家餐馆吃他们的手撕包菜，每次必点，回家尝试做了几次，用一般炝炒的方法，总是达不到餐馆的麻辣爽脆。炒的时间短了，脆度有了，没有断生，也不入味，时间长了，出水入味，没有样子，软塌塌的。家庭的火力不如餐馆有力，手法不如如厨师熟练，做的时候手忙脚乱，想达到色香味俱全的水平真是有难度。 改变一下烹调方法，由炝炒改为白灼，这些困难迎刃而解，即使厨房白丁也可以做出媲美川餐馆的手撕包菜！ 这道菜已经成了我家的保留菜，去外面也很少点这道菜了！
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步骤1/6
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包菜洗净，斯成小片。
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步骤2/6
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水放盐烧开，放1T油放水里，放入包菜，默数30秒捞出装盘。
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步骤3/6
油烧热，放入辣椒花椒，出香味。
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步骤4/6
过滤花椒，辣椒浇到包菜上。
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步骤5/6
浇上生抽。
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最后一步
稍搅拌开吃。
1包菜手撕比切的好吃。
2生抽要用好一点的，是这道菜的精华所在，我习惯用味极鲜，和蒸鱼豉油。
3去掉硬梆子，叶子的口感好。
4爆香辣椒花椒的油温不要高，要不容易焦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-09-29
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