超详细（啰嗦。。=_=）步骤猫爪棉花糖

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超萌的猫爪棉花糖，看见菜谱后一直想做，但是第一遍做的有点儿小失败，这是第二次做，细微调整了一下，成功啦---心情特别好^_^。说到底我也是刚刚接触烘培，玩了一个多月，纯新手一个，本来是完全不好意思写方子的，后来名花一小朵78鼓励我，说写写步骤可以让大家也都看看，让别的新手也少走点儿弯路。俺就合计---好吧，大家就拿我当个制作参考吧，我用的也是小时的方子。我是以一个菜鸟可能在制作中有迷茫的地方来写的，可能说的有点儿唠叨，老鸟略过就好，可别笑我啊=_=

食材清单加入采购清单

吉利丁片 2片

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水饴 94克

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细砂糖（加入水饴） 74克

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水 42克

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蛋白（中等大小） 2个

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细砂糖（加入蛋白） 20克

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柠檬汁 3-4滴

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香草精（可不加） 2-3滴

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玉米淀粉（能铺满你要挤糖的容器，并能铺出一定厚度的量）适量

、

红色或粉色色素适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
如果像我一样家里没有炒熟的玉米淀粉的童鞋，那么第一步我们先炒面。玉米淀粉倒进无水无油的干净的锅里翻炒，火调至小到中火（大火一下子就糊了，别贪快）翻炒至微黄熟了就好。嗯，你说不知道怎么判断？+_+，两个笨招，第一是闻到熟面的面香味；第二是。。。拿手指沾一下尝尝，没有生面味道就好了，哈哈哈一定一定要用熟面，要不然棉花糖挤进去就吸进面，底面就出硬壳了T.T，我第一次就是这么失败的。如果家里有熟玉米淀粉的这步就可以略过了哈^_^
步骤2/27 点击查看大图
炒好的粉平铺到烤盘（或者其他容器里）用鸡蛋在上面压出小圆窝，注意间距和大小，而且不要压到露烤盘底（前者决定了你成品棉花糖滴大小，后者粉太薄棉花糖会沾底哦。。）
步骤3/27 点击查看大图
准备好材料，我看有的童鞋说不知道吉利丁用量是多少，特地拍了张照片，就是这样的吉利丁片，2片。柠檬是加到蛋白里帮助打发的，如果打发有把握可以不加（我第一次就没加），但其实我建议你加，因为柠檬也可以调整水饴的味道，让棉花糖味道好吃。香草精不是必要材料可不加，但如果你跟我一样对蛋腥味比较敏感的话，还是加点儿吧，第一次的我觉得蛋腥味满重的-_-#。
步骤4/27 点击查看大图
将吉利丁片剪小块放冷水泡软，因为得泡一小会儿，所以我先做这步。
步骤5/27 点击查看大图
将蛋清，柠檬汁放进一个稍大的容器里（为什么要稍大的呢？因为除了打发蛋白之外，你一会儿熬的水饴糖浆也得倒这里，还得搅拌，到时候发现不够大你就悲剧了。。。）然后分三次放入细砂糖，（我家里没有了就放的糖粉，无差别，但砂糖就不行了，容易打不化）。
步骤6/27 点击查看大图
打发至硬性发泡，就是提起打蛋器拉出的丝直直的，不会向下弯曲就打好了（我会告诉你们我又加了差不多10克糖么Y(^_^)Y，加完我觉得甜度正好）
步骤7/27 点击查看大图
加入香草精，不喜欢这味道或者不喜欢添加剂的可不加，不是必须步骤，而且做完棉花糖放一天后水饴味和蛋腥味都能减轻很多，加不加看自己吧。
步骤8/27 点击查看大图
将水饴，砂糖和水一起搅拌均匀放到小锅里加热，加热到冒泡后改小火继续加热。
步骤9/27 点击查看大图
注意观察，火不要太大以免烧出焦糖色。需要加温到118度，期间加热到110度左右温度上升就变慢了，如果家里没有温度计那就大概看下我的图片自己估下吧，这是118度时沸腾的程度。（别糊别变色就好）在沸腾后就可以加入泡软挤干净水的吉利丁片了，我觉得只要是沸腾后放就行，没有苛刻的放入时间，放入，搅匀，就可以。（泡好的吉利丁捞出挤干水备用也行，像我这样放锅里前现挤水也行，备用那种碗里要留点水，以免变干粘碗，放入前都要尽量挤干净水，以免带入太多冷水）
步骤10/27 点击查看大图
烧好的水饴糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，中间要不停的搅拌。
步骤11/27 点击查看大图
继续搅打均匀直到温度一点点降下来到45度。45度是多热呢？摸着有点儿烫的程度。
步骤12/27 点击查看大图
搅拌均匀的样子。
步骤13/27 点击查看大图
将搅打好的糖浆装进裱花袋（在这说个小诀窍，拿个有点儿深度的杯子，把裱花袋撑开套在杯子上，就可以很方便的往里装东西啦^_^），记得留下五分之一，我们还得调粉色呢。
步骤14/27 点击查看大图
这次想做嫩嫩的粉色，就加了一滴色素，加色素时先少点加，每个色素上色程度不一样，淡了可以再加，多了可就麻烦了
步骤15/27 点击查看大图
两个都装好了，我这次粉色的又留多了。。。-_-b，总是估不好量。。。
步骤16/27 点击查看大图
记得当时我是比较疑惑倒底应该剪个多大的口挤来着，所以我就照了一张，有兴趣可以做参考。
步骤17/27 点击查看大图
向你压好的小圆窝里挤糖浆吧，注意两点：一是挤完收手要快，二是温度不要过低，这两项都会导致棉花糖拉尖T.T。。。我这次就是温度有点儿低了。。
步骤18/27 点击查看大图
即使真的拉出尖了也没关系，只要不是走形特别严重在挤爪垫的时候都可以调整，不用担心哈挤猫爪垫要待底座稍凉点再挤，要不然会化在一起。
步骤19/27 点击查看大图
我可是尽心尽力了啊亲们我还尝试了用硅胶垫，猫爪部分下面刷了油，下半部普通棉花糖没抹油，看看光靠硅胶能不能顺利脱模，结果么。。。后面有（≧≦）
步骤20/27 点击查看大图
这是保鲜膜抹油滴因为大家都说直接用保鲜膜会粘，我刷了没什么味道的玉米油，羊毛刷薄薄一层就好
步骤21/27 点击查看大图
我是晾了一小时左右就能拿了，具体时间得看温度和湿度是怎样的，想凝固快点儿可以放冰箱
步骤22/27 点击查看大图
不管你要对棉花糖进行怎样的操作，记得一定要在面上撒完干粉再操作，要不然真。。沾。。啊。。。
步骤23/27 点击查看大图
无论把棉花糖铺上多厚的粉都没关系，（前提是先确定干透了哈）一定要把所有的边角都沾上粉
步骤24/27 点击查看大图
试验证明硅胶模也得刷油，没刷油的不能完全脱干净，保鲜膜刷油的也都能完全脱下来，而且不影响成品效果，说明用模具是可以刷油滴
步骤25/27 点击查看大图
看，刷干净粉的效果不错吧(^o^)
步骤26/27 点击查看大图
从左至右分别是面窝滴，硅胶模滴，平板保鲜膜滴，能看出成品分别的效果了吧^_^
最后一步点击查看大图
很＂成＂功＂哟＂＂＂

小贴士

1.玉米淀粉一定一定要炒过是熟的才可以！！！！切记！切记！！我第一次失败就是因为用的生面。2.蛋清要打发至硬性，要不然影响棉花糖的蓬松。3.糖水不要烧糊了，不要烧变色，会影响味道。 4.第一天刚做完水饴和蛋腥味会比较明显，第二天是最好吃的状态，第三天表面就会有点儿变湿，所以三天内吃掉是最好的今天上下电脑版才发现，菜谱很好修改啊T.T 可怜我手机党一个字一个字敲出来的啊。。。步骤循序错了还得删了重输啊。。。知道真相的我眼泪掉下来啊啊啊啊。。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-03

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